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采摘标准
茶叶采摘标准有细嫩采、适中采、成熟采三种 。 乌龙茶的采摘属成熟采 。 须待新梢生长将成熟 ， 顶芽已成驻芽 ， 顶叶叶片开展度将八成左右 ， 采下带驻芽的二三片嫩叶 ， 俗称“开面采” 。 所谓“开面采” ， 按新梢伸展程度不同又有小开面、中开面、大开面之分 。
小开而是驻芽顶部第一叶的面积相当于第二叶的l/2：
中开面是驻芽顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3;
大开面是驻芽顶部第一叶的面积与第二叶相似 。
总之 ， 必须掌握适宜的成熟度 ， 芽梢大小大体一致 ， 不老也不嫩 。 过于嫩采 ， 既影响产量 ， 制作出来的茶叶条索细小 ， 香低味苦;过于老熟 ， 则茶叶色泽变赤 ， 味淡香粗 ， 质量低下 。 茶季一到 ， 茶叶成熟很快 ， 看起来很嫩的茶叶 ， 经两天就必须采摘 ， 否则过于老熟 。
采摘季节
根据茶叶的生长期 ， 茶叶一般有四个或五个采摘季节 ， 即春、夏、暑、秋四个季节 ， 少部分茶区在冬季还可采摘冬茶 ， 俗称冬片 。 每个采摘季节间隔期为40-45天 。 具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而异 。
春茶采摘一般在谷雨后至立夏前(4月中下旬至5月上旬) 。 全年以春茶产量最高 ， 占全年总产量的45%左右 。 春茶叶质肥厚 ， 茶条乌油亮泽 ， 以醇厚见长 ， 质量上乘 。
夏茶采摘在夏至前后(6月中下旬至7月上旬) 。 暑茶采摘在立秋前后(8月上旬至8月中旬) 。 这两个季节气温高 ， 所制茶叶质量较次 ， 采摘期在10天左右 。
秋茶在秋分及寒露前后采摘(9月下旬至10月上旬) ， 所制茶叶也称秋香 。 它的采摘期较长 ， 前后可持续一个多月 。 秋茶采摘时节 ， 秋高气爽 ， 所制茶叶色泽橙亮砂绿 ， 以清香见长 。
【乌龙茶的采摘标准和季节】冬茶在霜降后采摘 。
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