什么是斗茶
斗茶 ， 即比赛茶的好坏之意 ， 是惠州传统民间风俗之一 。 斗茶 ， 又叫“斗茗”、“茗战”;斗茶始于唐朝 ， 始创于的广东惠州 ， 又一说为以贡茶闻名于世福建建州茶乡 。 斗茶是古时有钱有闲文化的一种“雅玩” 。 斗茶是每年春季新茶制成后 ， 茶农、茶人们比新茶优劣的一项茶事活动 。 一场斗茶比赛的胜败 ， 犹如一场球赛的胜败 ， 为众多茶农、茶人所关注 。 唐称“茗战” ， 宋呼“斗茶” ， 名异而实同 ， 都具有强烈的赛事色彩 。
如何斗茶
参加斗茶的人 ， 要各自献出所藏名茶 ， 轮流品尝 ， 以决胜负 。 比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度 ， 茶具的优劣、煮水火候的缓急等等 。 斗茶要经过集体品评 ， 以俱臻上乘者为胜 。
斗茶的场所 ， 一般多选在比较有规模的茶叶店 。 这些店大都分前后二进 ， 前厅阔大 ， 是店面;后厅狭小 ， 兼有小厨房——便于煮茶 。 有些也兼有房间 ， 老板家人也住在里头 。 当然 ， 一些街坊、工友好此道者 ， 几个人小聚谈到茶道 ， 也有说斗就斗的 。 有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院 ， 或其家临江、近西湖的 ， 便都是斗茶的好场所 。
斗茶多选在清明节期间 ， 因此时新茶初出 ， 最适合参斗 。 斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合 ， 多的十几人 ， 少的五六人 ， 斗茶时 ， 还有不少看热闹的街坊邻舍 。 如在茶店斗 ， 则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹 ， 特别是当时在场欲购茶的顾客 ， 更是一睹为快 。
怎么斗茶
斗茶品 。 二人或多人共斗 ， 主要是两方面：一是汤色 ， 即茶水的颜色 。 “茶色贵白” ， “以青白胜黄白”(蔡襄《茶录》) 。 二是汤花 ， 即指汤面泛起的泡沫 。 决定汤花的优劣有两项标准：第一是汤花的色泽 ， 汤花的色泽与汤色是密切相关的 ， 因此两者的标准是相同的;第二是汤花泛起后 ， 水痕出现的早晚 ， 早者为负 ， 晚者为胜 。
如果汤花细匀 ， 有若“冷粥面” ， 就可紧咬盏沿 ， 久聚不散 ， 这种最佳效果名曰“咬盏” 。 反之 ， 汤花泛起 ， 不能咬盏 ， 会很快散开 。 汤花一散 ， 汤与盏相接的地方就会露出“水痕”(茶色水线) 。 因此 ， 水痕出现的早晚 ， 就会成为汤花优劣的依据 。
【什么是斗茶，如何斗茶，怎么斗茶】有时茶质虽略次于对方 ， 但用水得当 ， 也能取胜 。 有时用同样的水煎茶 ， 最能检验茶质优劣 。 这种斗茶 ， 必须了解茶性、水质 ， 以及煎后效果 ， 不能盲目而行 。 宋代范仲淹有首《斗茶歌》说得好：“斗茶味兮轻醍醐 ， 斗茶香兮薄芝兰 ， 其间品第胡能欺 ， 十目视而十手指” 。
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