吃茶是一件“雅事” ， 但这雅事的持权者 ， 是属于“山人”“名士”者流 。 所以往古以来 ， 谈论这件事最起劲 。 而又可考的 ， 多属此辈 。 若夫乡曲小子 ， 贩夫走卒 ， 即使在疲乏之余 ， 也要跑进小茶馆去喝点茶 ， 那只是休息与解渴 ， 说不上“品” ， 也说不上“雅”的 。 至于采茶人 ， 根本上就谈不上有好茶可喝 ， 能以留下一些“茶末”“茶梗” ， 来供自己和亲邻们享受 ， 已经不是茶区里的“凡人”了 。
然而山人名士 ， 不仅要吃好茶还要写吃茶的诗 ， 很精致的刻“吃茶文学”的集子 。 陆羽《茶经》以店 ， 我们有的是讲吃茶的书 。 曾经看到一部明刻的《茶集》收了唐以后的吃茶的文与诗 ， 书前还刻了唐伯虎的两页《煮泉图》 ， 以及当时许多文坛名人的题词 。 吃茶还需要好的泉水 ， 从这《煮泉图》的题名上 ， 也就可以想到 。 因此 ， 当的讲究吃茶的名士 ， 遥远地雇了专船去惠山运泉 ， 是时见于典籍 ， 虽然丘长孺为这件事 ， 使“品菜”的人曾经狼狈过一回 ， 闹了—点把江水当名泉的笑话 。 所以然爱吃茶 ， 是好有一比的 。 爱茶的理由 ， 是和“爱佳人”一样 。 享乐自己 ， 也是装点自己 。
话虽如此 ， 吃茶究竟也有先决的条件 ， 就是生活安定 。 张大复是—个最会吃茶的人了 ， 在他的全集里笔谈里 ， 若果把讲吃茶的文章独立起来 ， 也可以印成一本书 。 比他研究吃茶更深刻的 ， 也许是没有吧 。 可是 ， 当他正在研究吃茶的时候 ， 妻子也竟要来麻烦他 ， 说厨已无米 ， 使他不得不放下吃茶的大事 ， 去找买米煮饭的钱 ， 而发一顿感叹 。
【吃茶的名人，吃茶的文人雅事】新文人中 ， 谈吃茶 ， 写吃茶文学的 ， 也不乏人 。 最先有死在“风不知向那一方面吹”的诗人徐志摩等 ， 后有做吃茶文学运动 ， 办吃茶杂志的孙福熙等 ， 不过 ， 徐诗人“吃茶论”已经成了他全集的佚稿 ， 孙画家的杂志 ， 也似乎好久不曾继续了 ， 留下最好的一群 ， 大概是只有“且到寒斋吃苦茶”的苦茶庵主周作人的一个系统 。 周作人从《雨天的书》时代(一九二五年)开始作“吃茶”到《看云集》出版(一九三三年) ， 是还在“吃茶” ， 不过在《五十自寿》(一九三四年)的时候 ， 他是指定人“吃苦茶”了 。 吃茶而到吃苦茶 ， 其吃茶程度之高 ， 是可知的 ， 其不得已而吃茶 ， 也是可知的 ， 然而 ， 我们不能不欣羡 ， 不断的国内外炮火 ， 竟没有把周作人的茶庵、茶壶 ， 和茶碗打碎呢 ， 特殊阶级的生活是多么稳定啊 。
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