我国饮茶讲究色、香、味、形、水、具、时、温、烹、礼十大要领 ， 它是一门食饮之艺术 。 在古典巨著《红楼梦》中 ， 曹雪芹把饮茶艺术的“十字真经” ， 一字不漏地叙述得头头是道 。
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在《红楼梦》第18回中 ， 元妃省亲时写到“茶三献” 。 第53回中 ， 写道：“尤氏用茶盘亲捧茶与贾母 ， 贾蓉媳妇捧与众老祖母 ， 然后尤氏又捧与邢夫人等 ， 贾蓉媳妇又捧与众姐妹 。 ”从中可以看出献茶表示一种对客人最高的敬意 。 还可引申为受茶 。 茶礼 ， 用来向姑娘行聘定亲 。 第24回 ， 凤姐送给黛玉两小瓶上等新茶叶 。 到第25回 ， 凤姐对黛玉说：“你既吃了我们家的茶 ， 怎么还不给我们家作媳妇儿？”这里便是指受茶礼的意思 。
古人饮茶的精髓在于“品” ， 品茶的优劣可以从茶的色、香、形、味四方面来进行 。 第41回中 ， “宝玉细细吃了 ， 果觉清醇无比 ， 赏赞不绝” 。 第77回 ， 宝玉偷着去看晴雯 ， 为她斟茶时 ， “提起壶来斟了半碗 ， 看时 ， 绛红的 ， 也不大像茶……先自己尝了一尝 ， 并无茶味 ， 咸涩不堪 ， 只得递给晴雯” 。 茶要细细地品尝 ， 解渴倒在其次 。 这正如妙玉所说 ， “岂不闻：‘一杯为品 ， 二杯即是解喝的蠢物 ， 三杯便是饮驴了’” 。
品茶 ， 水质也很重要 。 第41回中 ， 妙玉道：“这是五年前我在玄墓蟠寺住着 ， 收的梅花上的雪 ， 统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮 ， 总舍不得吃 ， 埋在地下 ， 今年夏天才开了 。 ”第111回中 ， 也提及“惜春欣幸异常 ， 便命彩屏去开上年蠲的雨水 ， 预备好茶 。 ”第23回中有“却喜侍儿知试茗 ， 扫将新雪及时烹”的诗句 。 其实水质中以泉水为上 ， 雪水、雨水等天落水次之 。
品茶作为一种艺术实践 ， 人们对品茶艺术的工具茶具 ， 求甚精良 ， 也就是很自然的事了 。 “妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金‘云龙献寿’的小茶盘 ， 里面放一个成窑五彩小盖钟 ， 捧与贾母” ， 而众人则是“一色的官窑脱胎填白盖碗” 。
【《红楼梦》与饮茶】 烹煮茶水也有学问 。 书中写道：“妙玉自向风炉上扇滚了水 ， 另泡一壶茶 。 ”虽语焉不详 ， 但像妙玉那样的品茶名家却不会不知 ， 烧水泡茶以炭做燃料为最佳 。
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