【采摘】
都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片， 要求叶片细小短薄， 嫩绿匀齐 。 嫩度和长度超标准的， 受病虫害的和色紫的都不能用来制作毛尖茶 。 都匀毛尖茶 经过高温杀青、低温揉捻、搓团提毫、及时焙干等四道工序精心制作而成 。 都匀毛尖素以“干茶绿中带黄， 汤色绿中透黄， 叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称 。 成品毛尖茶芽尖细呈条索状， 白毫特多， 色泽鲜绿， 品质润秀， 香气清嫩， 滋味醇厚， 回味甘甜， 在国内外市场有盛誉 。 其品质优佳， 形可与太湖碧螺春并提， 质能同信阳毛尖媲美 。 我国茶叶界著名老前辈庄晚芳教授曾吟诗赞美：“雪芬芳香都匀生， 不亚龙井碧螺春， 饮罢浮花清鲜味， 心旷神怡攻关灵!”
【都匀毛尖茶的生长环境】
都匀毛尖茶产于贵州都匀市， 属布衣族、苗族自治区 。 都匀位于贵州省的南部， 市区东南东山屹立， 西面龙山对峙 。 都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带， 这里山谷起伏， 海拔千米， 峡谷溪流， 林木苍郁， 云雾笼罩， 冬无严寒， 夏无酷暑， 四季宜人， 年平均气温为16 C， 年平均降水量在1400多毫米 。 加之土层深厚， 土壤疏松湿润， 土质是酸性或微酸性， 内含大量的铁质和磷酸盐， 这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长， 而且也形成了都匀毛尖的独特风格 。
【都匀毛尖制茶】都匀市气候温和， 雨量充沛， 云雾镣绕， 土壤肥沃， 是茶树生长的好地方 。 尤其是主产都匀毛尖茶的团山、大定两乡， 茶树多生于峡谷溪涧两旁， 有苍翠欲滴的常绿针叶与阔叶乔木为其夭然屏障， 形成空气湿润与多慢射光的优良环境， 因而茶树生长健壮， 持嫩期长 。 明朝御史张鹤楼曾游览茶区， 并作诗云："云镇山头， 远看轻云密布， 茶香蝶舞， 似如翠竹苍松" 。 生长在自然环境幽美的本地团叶茶树品种， 充分表现出芽叶茸毛多、肥厚柔嫩、发芽早、持嫩性强的特性， 其鲜叶内含物丰富， 为创造都匀毛尖奠定基础 。
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