雨花茶以其香韵宜人的特点闻名海内外 ， 雨花茶具有如此风韵不仅得益于其秀美动人的产地环境 ， 严苛的采制条件以及精湛的制作技术也是其中的重点 。 下文为您介绍雨花茶的采摘及炒制步骤 。
雨花茶的采摘及炒制步骤
1、鲜叶采摘
【雨花茶的采摘及炒制方法】采摘时间为清明前至谷雨前后 。 标准为：特级 ， 一芽一叶初展 ， 叶包芽 ， 芽长于叶;一级 ， 一芽一叶初展或一芽一叶 ， 芽叶等长 。 要求露水叶不采 ， 病虫叶不采 ， 紫芽叶不采 ， 对夹叶不采 。
2、摊放
采回的鲜叶均匀地摊放在竹匾或竹垫上 ， 厚度不超过2cm ， 时间3-4/小时 。 同时要剔除老叶、单叶、鳞片、杂物等 ， 以保证原料净度 。
3、杀青
杀青在电炒锅内进行 ， 锅温180-200℃ ， 投叶量为250g左右 。 杀青要翻得快 ， 扬得高 ， 撒得开 ， 捞得净 ， 必须杀透、杀匀 。 以杀青叶外表失去光泽 ， 变软且有粘性 ， 茶香溢出为适度 。 出锅后快速散热 ， 排除水闷气 ， 并簸出焦末、碎片 。
4、理条整形
理条整形无论采用手工完成 ， 或多功能名茶机完成 ， 都要掌握温度先高后低 ， 加压轻重结合的原则 。 具体操作分两步完成 。 第一步 ， 将杀青叶投放电炒锅(或多功能机槽)内 ， 锅温80-100℃ ， 掌握抖压交替 ， 加压用力由轻到重 ， 动作要轻快 。 待初步成型 ， 达3-4成干时出锅摊凉并簸出碎片 。 第二步 ， 锅温60-80℃ ， 用力轻一重一轻 ， 并不断拉理茶条 ， 待茶叶成微扇形 ， 达7-8 成干时出锅 ， 摊凉至常温 。
5、烘焙提香
初烘 ， 以白木炭为燃料 ， 温度掌握在70-80℃ ， 均匀薄摊 ， 每隔2-3分钟轻翻一次 ， 动作要轻 ， 防止茶条断碎 。 足烘 ， 将初烘叶摊凉后合二为一 ， 温度40-50℃ ， 烘至手捻茶叶成末 ， 含水量约5%时下烘 。
6、整理包装
达足干的产品通过拣剔、簸筛 ， 除去茶梗、老叶、鳞片、茶末和夹杂物 ， 分级、装箱待销 。
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