北京西山附近一带， 有山中人扛荷席篓荆筐， 内实所谓山茶， 脱售于当地 。 村民因其价廉， 争相购饮 。 后京茶庄以山茶羼入真茶劣品中， 是为伪茶 。 山茶产于京西翠微西北山套中， 过上方山往南便逐渐少了 。 山茶的原料最初以紫荆为主（紫荆， 北京人称为“荆条”， 山里人称为“荆蒿”）， 采其嫩芽晒干， 不需蒸焙即可出山售卖 。 喝山茶的， 必须用砂包熬着喝， 越靠茶叶越浓， 尤以冬日喝山茶更为深厚有趣 。
【北京风情——伪茶】初期的紫荆芽茶尚称不恶， 后以销售发达， 饮者渐多， 遂将已成小叶的紫荆大芽加入， 且多加荆枝， 以压分量， 但仍不失原味 。 再后乃有杂质加入， 但山中人不采夏日长叶， 亦不采秋后小叶， 只采春日嫩芽， 因紫荆花芽虽可代茶， 而紫荆则颇有毒质， 偶有不慎， 与肉类同食， 即易致死 。 西山龙泉坞一带， 产杏颇多， 山中人每于冬末春初， 拾取隔年陈杏， 用以泡茶， 绝无酸味， 而有一缕清香气息， 饮之令人心远 。 拾此干杏， 又必须经过雪压， 方能有味， 于是拾得售卖， 人以“踏雪寻梅”称之 。 我与翁偶虹兄于民十五在小楼流连时， 日以此物加茗中饮之， 想偶虹尚能记及罢！山茶杂质中， 以“剪子股”草、“酸不溜”草、“苣荬菜”为三大原料， 其他树叶是绝不加入的 。 后城里人见山茶可以混充茶内以求厚利， 始而收买山茶， 选净粗枝， 批售茶行， 颇能鱼目混珠 。 后乃广收“嫩酸枣叶”， 继则一切嫩枣叶皆可， 再则嫩柳叶亦可加入， 经过炮制， 反成为中等以上的茶叶， 是为高等伪茶了 。
此种假茶的制法是：将采得的芽叶洗净晒成半干， 然后上笼屉用火蒸， 至二分熟 。 倾出再晒， 至半干再蒸， 每蒸晒一次， 熟的成分即加一分， 七蒸七晒芽叶已成稀烂， 触手欲碎， 所谓“烂成软鼻涕”程度， 倾在席上阴至九分干， 以手搓成茶叶卷， 置于瓷罐中闷放 。 闷置愈久， 茶味愈佳 。 此种用酸枣芽、枣芽、柳芽所制的伪茶， 亦以此顺序排成等级， 成为“龙井绿茶”或介于茉莉窨茶和绿茶之间的大方茶， 外行人绝喝不出邪味， 其茶品亦可列在中等之间 。 不过真正讲究名誉的大茶店是不肯以此损坏名誉的 。
近年西山下画眉山一带村民， 亦觉紫荆山茶只适于冬日， 夏日应饮龙井茶以清心火， 于是也仿效制枣芽的“伏地龙井茶” 。 但自制柳叶茶的很少， 这是不肯自欺而已 。 伏地绿茶畅行以后， 于是又设法制窖茶， 便采剪子股、酸不溜、苣荬菜诸草叶， 加以焙制 。
伪制大路货的粗茶， 更有采嫩榆树叶、嫩椿树叶的 。 榆树叶没有特殊味， 椿叶有臭味， 需经加工处理 。 京西斋堂以西群山中， 制伪茶者以其物易得， 遂将嫩椿叶采取后， 反复蒸晒至六七次， 除去青气臭味， 再泼上大量的姜黄水 。 沏出茶来， 色作浓赤者， 味苦如大黄， 以售下级饮客 。
窖真茶向在产花区的丰台诸村， 制伪茶的原在广安门内， 后因伪茶也需窖制， 移到窨真茶的丰台附近了．
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