【[八闽文化]民俗探访_品饮茶习俗】 福建人种茶、饮茶已有千余年历史 。 宋代始， 武夷山茶即已蜚声域内 。 《闽小记》称：“建州贡茶， 自宋蔡忠惠(按：即蔡襄)始 。 ”(清·周亮工《闽小记》卷1《闽茶曲》)宋代大文豪苏东坡称喝武夷茶后有“两腋清风起， 我欲上蓬莱”之感 。 范仲淹更以“溪边奇茗冠天下， 武夷仙人自古载”的诗句赞誉武夷茶为仙品 。 因而古人有“江南之茶， 唐人首重阳羡， 宋人最重建州”(明·许次纾《茶疏》)之说 。 宋代， 武夷山建立御茶园 。 从明代开始， 泉州府所产乌龙茶也成为贡茶 。 明正德年间， 仅南靖一地， 年贡茶叶76斤 。 清代以来， 随着茶叶转输入欧， 福建茶叶更名扬海外， 英国人尤嗜闽茶， 在英国诗人拜伦和爱德华·扬的诗行中均出现“武夷茶”的名字 。 据茶叶专家考证， 欧洲人的“茶”字读音与闽南方言茶的发音有直接的俗缘关系 。 闽南地区称茶为“TAY”， 荷兰人购回福建茶时， 便根据厦门音将茶译成拉丁语的“Thee” 。 其他欧洲国家均仿效之， 如英语称茶为“Tea”， 法语为“The”；德语为“Thea”丹麦、瑞典为“Te”， 均为“Tay”之转音 。
福建既是茶之王国， 福建人对茶自然情有独钟 。 闽南民间有“宁可百日无肉， 不可一日无茶”的俗语；闽北山民也有“宁可三日无粮， 不可一日无茶”的俗语 。 在许多地方， 人们均有早晚饮茶的习惯， 对茶的依恋几乎到了迷醉的地步 。 大抵上， 闽南人嗜乌龙茶， 福州人好花茶， 闽北人喝乌龙茶和绿茶， 闽东人则饮绿茶 。 因此， 八闽形成富于地方特色的茶文化 。 福建人饮茶， 从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究 。 唐、宋时兴的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻 。 其中以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见功夫 。
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