【桂花茶中桂花的采制】采用的鲜花桂花 ， 一般用糖渍或盐渍保存 ， 如将鲜桂花直接晒干或烘干 ， 由于香精油损失太多 ， 几乎成了没有香气的花渣 。 被渍过的桂花 ， 添加使用的的范围很广倒真如桂花酸梅汤、桂花莲子羹、桂花藕粉、桂花汤圆等 ， 都离不开桂花 。
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