【未尝清甘味先闻透天香】铁观音能成为乌龙茶中的明珠 ， 它的品质特征的形成对培育的生态环境是十分考究的 ， 而名茶之乡的安溪有得天独厚的地理生态环境 ， 气候温和湿润 ， 雨量充沛 ， 日照长 。 根据全县地形地貌之差异 ， 分为内外安溪两个茶区 ， 内安溪茶区属于地茶区 ， 中亚热带气候 ， 海拔500~1000米 ， 年均气温16℃~18℃ ， 年降雨量1800毫米左右 ， 相对湿度80%以上 ， 土壤属黄、红壤 。 种茶条件得天独厚 ， 名茶铁观音就在这特有的自然地理环境条件下生长繁殖着 。
特级铁观音 ， 成品外形条索卷曲 ， 肥壮圆结 ， 匀整 ， 色泽润亮红点鲜露 ， 具蜻蜓头螺旋体 ， 青蛙腿 ， 绿腹红镶边 ， 砂绿带白霜之特征 。 汤色金黄 ， 浓艳清澈 ， 叶底发酵均明亮 ， 呈木耳状和绸面光泽 。 泡饮时滋味醇厚甘鲜 ， 浓而不涩 ， 纯而不淡 ， 回甘悠长 ， 香绝味浓 。 以其“七泡有余香” ， 特殊的“观音韵” ， 独特的天然兰花香而令人心悦神醉 。
名茶要配好茶具 ， 冲泡铁观音 ， 皆选用精致的瓷质或陶质的小壶、小盅 ， 清澈的天然泉水 。 用开水烫热茶具 ， 尔后装入适量铁观音 ， 继之沸水冲泡 ， 拂去泛起的泡沫 ， 盖上茶壶 ， 就有一股茶香扑鼻 ， 沁人心脾 ， 可真是“未尝甘露味 ， 先闻圣妙香” 。 1~2分钟 ， 均匀倒出茶汤 ， 嗅其香 ， 吹其味 ， 细加品尝 ， 遇上行家贵友 ， 更是雅兴修远 ， 景意盎然 ， 确是一趣味高超的生活艺术享受 ， 敬茶者以铁观音为贵 ， 表示对客人的敬重 ， 品饮者则以能尝到一杯名贵的铁观音而引以为快 。
品尝铁观音不仅令人心旷神怡 ， 而且有其奇妙的药理疗效 。 早在二千年前我国医药名著《神农本草》中认茶之说：“久服安心益气”、轻身耐老 。 (轻身耐老：即防止肥胖 ， 常保青春之意)据近几年中外许多嗜好者长期饮用 ， 更是证明 ， 铁观音对防治心血管和神经系统多种慢性疾患 ， 特别对降低血脂含量 ， 防止肥胖等有显著的功效 。 据国内外研究资料报道 ， 茶汤中的儿茶多酚类化合物还能防治癌病 。 实是保健、美容的上等饮料 。 二十多年来日本各地掀起乌龙茶热 ， 而乌龙茶热中又以铁观音为贵正是出于此因 。
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