普洱茶是历史名茶 。 因其独特的加工工艺， 使普洱茶具有了贮藏的独特性， 即一定时间内可长期保存 。 在贮藏过程中， 普洱茶的价值得以提高， 所以， 普洱茶具备了饮品和收藏的双重功能 。 即普洱茶除了具有饮料的属性外， 还与文物古董有相同的收藏功能， 越是年头久远的越是稀少， 价值也越高 。 科学贮藏是普洱茶品质形成的关键 。 本文就“普洱茶贮藏独特性”作一探讨 。
普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料， 经人工渥堆发酵或长期自然陈化而成的散茶和紧压茶 。 在各类茶中， 普洱茶具有与众不同的特性， 以其独特的陈香而誉满海内外 。 普洱茶的爱好者对普洱茶的陈香要求显著高涨， 对刚出厂的普洱茶甚至出厂一段时间的普洱茶不愿接受， 因此普洱茶的生产加工存在一个仓储陈化的过程， 消费者购买普洱茶后还有一个仓储陈化的过程 。
特别是近几年， 随着对普洱茶研究的不断深入， 其保健功效不断被认识， 尤其是贮藏过程中普洱茶在一定时间内更优， 促使普洱茶的贮藏成为时尚 。 茶叶作为一种食品， 应科学贮藏 。
一、普洱茶加工的独特性 因为普洱茶加工的独特性使其耐贮藏， 具有了贮藏的独特性 。 它加工的独特性主要体现在后发酵加工上 。 它的后发酵加工工艺有两种：一是自然陈化， 即将生茶（晒青散毛茶经蒸压成型的紧压茶）贮存于干仓中长时间自然缓慢发酵， 使茶叶内的茶多酚物质缓慢的氧化变成陈香显著、汤色红浓明亮的普洱茶 。 二是人工渥堆发酵， 即将茶叶匀堆， 泼水使茶叶吸水受潮， 然后把茶叶堆至一定厚度， 让其自然发酵 。 其间要不断的翻堆 。 若干天后， 茶叶色泽变褐， 有特殊的陈香味， 滋味变醇和 。
二、普洱茶的贮藏独特性 普洱茶贮藏条件的独特性与其他茶是不同的 。 1.其他茶的贮藏条件 （1）低温温度升高可加速茶叶的氧化（茶叶陈化变质就是茶叶氧化的结果） 。 高温使茶叶中的一些原可溶于水的物质变得难溶或不溶于水， 芳香物质也遭到破坏 。 据试验， 茶叶在-5℃时， 氧化过程十分缓慢；在-20℃以下， 氧化过程几乎停止， 可使茶叶久藏不变 。 （2）干燥干燥是两层含意：一是茶叶在贮藏前， 本身的含水量要控制在一定程度内；二是环境的相对湿度要低 。
据研究， 茶叶在贮藏时的最佳含水量是3%， 含水量越高， 茶叶中的有益成分扩散和变化就越快， 超过一定限度， 茶叶就会变质 。 因此在贮藏前， 应将茶叶的含水量控制在3～5%， 如抓一小撮茶叶用手指轻轻捻搓， 如立即变成粉末， 即表明其含水量在此范围内， 适宜贮藏 。 如含水量较高， 需干燥处理以后再行贮藏 。 （3）密封氧气易与很多物质发生反应 。 在有氧气的条件下， 茶多酚自动氧化， 维生素C氧化等 。 再则， 光照加速了各种化学反应， 对茶叶的贮藏不利 。 所以贮藏过程中要密封隔氧、避光 。 2. 普洱茶的贮藏条件 （1）流通的空气流通的空气中有较多的氧分， 有利于茶叶中一些微生物的繁衍和内含物质的变化， 因而可加速茶叶的变化， 但不能将普洱茶置挂在阳台上， 否则， 茶味都给吹散了， 饮用起来感觉淡然无味 。 所以要有适度流动的空气， 但不能放于风口 。 另外， 要注意周围环境不要有异味， 否则茶叶是会变味的 。 因此， 不要将茶摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里 。 （2）恒定的温度普洱茶放置的温度不可太高或太低， 温度应以当地环境为主， 不要刻意地人为设置温度， 正常的室内温度就好了， 最好是长年保持在20～30℃之间， 太高的温度会使茶叶加速发酵 。 相对来说， 春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快， 无论什么时候， 普洱茶不可被太阳照射， 置于阴凉处为好 。 （3）适度的湿度“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放， ‘干仓’就是指在干燥的环境中存放， 忌湿 。 ”何仕华说 。 太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢， 所以要有一定的湿气 。 在较为干燥的环境里， 可以在茶叶的旁边摆放一小杯水， 令空气中湿度稍微增大， 但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化， 这种变化往往是“霉变”， 令茶叶不可饮用 。 湿度应人为相应控制， 年平均湿度不要高于75%， 由于沿海一带温暖的海洋性气候， 湿度在梅雨季节会高于75%， 所以应注意及时开窗通风， 散发水分 。 由此可见， 普洱茶的贮藏条件和其他茶有着很大的区别 。
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