台湾目前茶界高价位茶以海拔1500米以上高山为主要产区 ， 而中部梨山地区又较富盛名 ， 其中福寿山茶最令人向往 。 福寿山茶来自台湾合欢山山脉福寿山农场 ， 海拔2600米山坡上种植优良品种青心乌龙 ， 为目前台湾最高栽种茶叶产地 ， 常年笼罩在云雾之间 ， 吸收天地正气 ， 日月精华 ， 日夜温差大 ， 孕育出枝红叶厚的茶菁 ， 产量稀少,乃是台湾最高级茶品 ， 具有清、凉、甘、甜、气五大特色 。
福寿山茶源起于政府开放苹果进口后 ， 当地高山苹果售价受到极大冲击 ， 农场为求转型积极筹思新兴替代物种产品 ， 适逢日本农业专家临场参访 ， 经与其商讨替代苹果之农作物种后 ， 认为本场风土可进行茶叶栽种 。 农场于1980年春起 ， 在天池达观亭下测高2500米地带开园试种高山茶 ， 所植品种有青心乌龙、武夷及铁观音等 。 农场所种植的茶树生长于生育临界点之原始林处女地 ， 土壤肥沃 ， 无污染、无虫害以及日照充足 ， 紫外线强 ， 适合植物生长 ， 午后常有云雾环绕 ， 滋润叶片 ， 其含天然丰沛之养料及微量元素 ， 又因气候冷凉生育迟缓 ， 故更较一般茶叶蓄积较多养份与各种维生素及芳香、味甘物质 ， 堪称世界之最 。 且午后云雾缭绕降低茶汤的苦涩味 。 茶园管理采草生栽培 ， 边坡维持自然园相 ， 水土保持生态环境 ， 煞是用心 ， 施用有机质肥料 ， 每年仅进行二至四次病虫害生物或药剂防治 ， 采摘前均送相关学术单位接受农药残留值检测 ， 无残留之虞后 ， 方行采制作业 。 因高山地区气候冷凉 ， 茶树发育缓慢 ， 每年仅于五、六月与九、十月间采制二期 ， 所产茶青皆以人工采摘 ， 并在本厂制茶厂调制为茶叶成品 ， 由于品质优 ， 产量少 ， 广受品茗大众所喜爱 ， 年年供不应求 。
福寿山超高海拔的茶叶胺基酸与醇类成分高,咖啡因茶单宁等成分低 ， 茶水刺激性低茶水绵密 ， 香气秀雅 ， 含有较高的果胶质 ， 因此茶水的稠性高 ， 汤蜜绿清澈 ， 有似青苹果的香 ， 茶水啜一口有高雅的茶香 ， 甘甜不苦涩 。
本次选取的福寿山乌龙茶 ， 市场价格在每斤1657元左右 ， 使用盖碗冲泡 。
盖碗冲泡
用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯 。
投茶量：5克 。
水：纯净水 。
第一泡：
水温：95度 。
方法：顺碗边注水 。
浸泡时间：60秒 。
品评：茶汤汤色淡黄绿、亮 ， 滋味浓醇较厚 ， 微苦涩回甘 ， 花香浓郁 。
第二泡：
水温：95度 。
方法：顺碗边注水 。
浸泡时间：2分钟 。
品评：滋味浓醇、绵滑 ， 苦涩回甘 ， 花香浓郁 。
第三泡：
水温：沸水 。
方法：直接注水 。
浸泡时间：3分钟 。
品评：滋味基本同上 ， 苦涩略重 。
【台湾福寿山乌龙茶品鉴】福寿山乌龙茶其实是一款特殊的梨山茶 ， 香气要比梨山茶浓郁 ， 但厚重度一般会弱于梨山茶 。 这款福寿山茶也是清香台茶的一员 ， 香气好 ， 口感略为苦涩 ， 但比另外那款梨山茶甘度要好上一些 。
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