我国绿茶品名较多 ， 因制法不同有蒸青、炒青、烘青、晒青之分 。 以其形状不同 ， 炒青又分长炒青、圆炒青和特种炒青 ， 烘青又分普通烘青和特种烘青 。 我国生产的绿茶以炒青和烘青为主 。 长炒青毛茶一般作为出口珍眉绿茶的原料 ， 烘青毛茶主要供窨制花茶的茶胚 。 晒青一般是地产地销 ， 有的用于压制沱茶及紧饼茶 。
鉴定绿毛茶的品质好坏 ， 可以用干看外形、湿看内质的办法进行审评 。 评外形先取代表性茶样250－500克 ， 投入评茶篾匾中 ， 或经筛转把样茶分出上、中、下三段 ， 对照标准样评定其优次和级别 。 评内质称取样茶4克 ， 倒入200毫升审茶杯中 ， 用沸水冲泡5分钟 ， 将茶倒入评茶碗 ， 按看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底的顺序评定内质优次和所属级别 ， 最后按外形和内质审评结果确定等级 。 看时可根据老嫩、松紧、整碎、净杂四项因子 ， 先看面张条索的松紧度、匀度、净度和色泽 ， 然后拨开面张茶看中段茶的嫩度、条索 ， 再拨开中段茶 ， 看下段茶的断碎程度和碎、片、灰、末的含量以及夹杂物 ， 最后将三段茶作总的检看 ， 估量三者比重 ， 看有无“脱档”现象 。 绿毛茶优质茶细嫩多毫、紧结重实、芽叶肥壮完整；低次茶粗松、轻飘、弯曲、扁平 。 原料嫩做工好的毛茶 ， 色度调和一致 ， 光泽明亮 ， 油润鲜活；原料粗老或老嫩不整齐 ， 做工差的色泽驳杂 ， 枯暗欠亮 。 劣变茶色泽更差 。 陈茶则枯暗 。
【绿毛茶的鉴定】评内质分为汤色、香气、滋味、叶底四项 ， 优质毛茶汤色清澈明净 ， 低级毛茶汤色较淡欠明亮 ， 酸馊劣变茶的汤色浑浊不清 ， 陈茶暗黑 ， 杂质多的毛茶杯底有沉淀 。 毛茶香气有花香、嫩香、甘甜香者为高 ， 清香、熟板栗香为优 ， 淡薄、低沉、粗老为差 ， 如有烟焦、霉气等则为 次品或劣变茶 。 尝滋味主要是辨别汤味的纯度、鲜度、浓度、强弱、醇苦、爽涩等 ， 以浓、醇、鲜、甜为好 ， 淡、苦、粗、涩为差 ， 忌异味、变味 。 凡中级以上茶感受越快、收敛性愈强 ， 品质好 。 中级以下茶 ， 滋味越粗涩 ， 感受越快 ， 品质次 ， 感受慢的品质尚好 。 叶片以嫩而芽多 ， 厚而柔软 ， 匀整 ， 开展好的为优 ， 叶质粗老 ， 硬薄 ， 花杂为差 。 原料老嫩不一 ， 则叶底大小不匀 ， 色泽也不调和 。 忌叶张破碎 ， 红梗红叶 ， 焦斑 ， 焦炒 ， 焦梗 ， 黑条 ， 生青和闷黄叶 。 叶底色泽以淡绿微黄 ， 鲜明一致 ， 叶背有白色茸毛为最好 ， 其次是淡黄绿色 ， 暗绿、深绿都差 ， 暗褐或红叶梗红叶为变质茶 。 只要掌握这些 ， 你就不难分出绿茶的好坏 。
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