三杯香产于中国茶叶之乡——浙江泰顺 ， 因香高味醇 ， 因冲泡三次后仍有余香而成名 ， 属于炒青绿茶之列 ， 有“三着黄绿”的特点 。
鲜叶采摘标准：
一芽二叶均为茶树的细嫩芽叶 。
杀青要求：
距出叶处20㎝筒内空气温度达120～130 。 C时开始投叶 。 确保高温杀青 ， 先高后低 ， 嫩叶老杀 ， 老叶嫩杀 。 杀青时间为1-4分钟 ， 根据芽叶老嫩和含水量确定 。 一般以叶色由鲜绿转暗绿 ， 不带红梗红叶 ， 手捏柔软 ， 略有粘性 ， 茎梗折而不断 ， 紧捏叶子能成团 ， 稍有弹性 ， 青草气散失 ， 略带茶香 ， 杀青叶减重率控制在40%左右为适度 。
【三杯香茶叶的制作方法】揉捻要求：
揉捻投叶量一般在15～75kg ， 视揉捻机型号而定 。 。 时间一般30～50分种为宜 。 揉捻加压采用轻、重、轻交替进行揉捻程度掌握手摸揉捻叶有粘手感 ， 叶片组织破碎率达45～65% ， 成条率达80%以上 。
烘二青要求：
采用高温快烘方法 ， 风温95～115℃左右 ， 摊叶厚度2cm左右 ， 时间一般8～12分种 。 达到叶子不粘 ， 手捏仍稍能成团 ， 松手后能弹散 ， 含水率在40～45%下烘 ， 薄摊散热回潮 。
炒三青要求：
投叶量15kg左右 ， 锅温100℃左右 ， 炒至手捏茶条有少部分发硬 ， 但不断碎而有戳手感觉 ， 尚有弹散力 ， 含水率在20%左右时 ， 出锅回潮 。
煇锅要求：
投叶量一般25～60kg左右 ， 锅温90-100度 ， 先高后低 ， 出锅前略高 。 炒至条索紧结 ， 出锅及时摊凉 。
