黄茶的品质特点是黄汤黄叶 ， 制法特点主要是焖黄过程 ， 利用高温杀青破坏酶的活性 ， 其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起 ， 并产生一些有色物质 。 变色程度较轻的 ， 是黄茶 ， 程度重的 ， 则形成了黑茶 。
【黄茶必不可少的工艺】其典型工艺流程是杀青、焖黄、干燥 ， 揉捻不是黄茶必不可少的工艺 。
杀青
黄茶通过杀青 ， 以破坏酶的活性 ， 蒸发一部分水分 ， 散发青草气 ， 对香味的形成有重要作用 。
焖黄
焖黄是黄茶类制造工艺的特点 ， 是形成黄色黄汤的关键工序 。 从杀青到干燥结束 ， 都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件 ， 但作为一个制茶工序 ， 有的茶在杀青后焖黄 ， 有的则在毛火后焖黄 ， 有的焖炒交替进行 。 针对不同茶叶品质 ， 方法不一 ， 但殊途同归 ， 都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征 。
影响焖黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温 。 含水量多 ， 叶温愈高 ， 则湿热条件下的黄变过程也愈快 。
干燥
黄茶的干燥一般分几次进行 ， 温度也比其他茶类偏低 。
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