白茶 ， 属轻微发酵茶 ， 是我国茶类中的特殊珍品 。 因其成品茶多为芽头 ， 满披白毫 ， 如银似雪而得名 。 白茶的历史悠久 ， 其清雅芳名的出现 ， 迄今已有八百八十余年了 。 它的主要品种有白牡丹、白毫银针 。 白茶的产区主要在福建省的一些县市 。 境内丘壑其夫 ， 常年气候温和 ， 雨量充沛 。 山地以红、黄壤为主 ， 主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种 。 白茶的制作工艺 ， 一般分为萎凋、干燥两道工序 ， 而其关键是在于萎凋 。 萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种 。 要根据气候灵活掌握 ， 以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气 ， 采取室内萎凋或复式萎凋为佳 。 其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后 ， 以文火进行烘焙至足干 ， 只宜以火香衬托茶香 ， 待水分含量为4-5%时 ， 趁热装箱 。 白茶制法的特点是既不破坏酶的活性 ， 又不促进氧化作用 ， 且保持毫香显现 ， 汤味鲜爽 。 【白 茶】
