汤记高山茶产于中国有机茶之乡——浙江武义海拔千余米的安凤山区 。
汤记高山茶主要加工工艺介绍如下：
1、郾采摘 汤记高山茶选用当地群体小叶种鲜叶 ， 3月下旬开采 ， 采摘标准为一芽一叶及部分初展的一芽二叶 。 要求“五不采”穴不采病虫叶、紫色叶、对夹叶、雨水叶、露水叶雪 ， “三不带”穴不带鱼叶、鳞片、杂物雪 ， 用清洁竹篮装盛 ， 并要求轻采轻放 ， 不揿不压 ， 以免损伤茶叶 。
2、郾摊青 采回的鲜叶及时薄摊在洁净的竹匾上 ， 室内要求干净、凉爽、通风 。 摊放时间为4～6h ， 至芽叶自然萎软、光泽渐失转暗、清香显露时付制 。
3、郾杀青 在40型滚筒名茶杀青机中进行 ， 当筒体温度上升到250℃左右 ， 开始投叶杀青 ， 鲜叶通过筒体时间一般为60～90s ， 芽叶粗壮含水量较高的鲜叶需110s 。 投叶量以台时产量10～15kg为宜 。 以叶色由绿转为暗绿 ， 失去光泽 ， 茎折不断 ， 青草气消失 ， 显露清香 ， 含水率55%左右为杀青适度 。
4、郾理条做形 杀青叶下机后要用风扇快速吹散水蒸气使之冷却 ， 以防止叶色变黄和产生闷气 。 等杀青叶回潮至水分分布均匀后转入电炒锅中理条 。 理条锅温按100、80、60℃顺序变化 。 采用捞、抖、搓等手法把芽叶理顺、做直、做紧 。 做形时手势要轻、重、轻 ， 快、慢、快相结合 。 至茶条紧直、挺秀、白毫显露、七成干时出锅摊凉 。 历时15～20min 。
5、郾干燥 干燥分毛火和足火两过程 。 目的是进一步散发水分 ， 发展香气 ， 固定外形 ， 提高品质 。 毛火和足火都在名优茶烘箱中进行 ， 烘箱温度为80～110℃ ， 烘时要勤翻、快翻、匀翻 。 毛火掌握在八九成干 ， 摊凉回潮后进行足火 ， 至手捻茶成粉末 ， 含水率达5%时下烘摊凉 ， 再经筛剔、分级、包装后贮存或出售 。
