中国是礼仪之邦 ， 自古以来就有客来敬茶的传统美德 。 今天 ， 我们用杭州西湖双绝“龙井茶 ， 虎跑水”来招待各位 。 正所谓：“一杯春露暂留客 ， 两腋清风几欲仙” 。 西湖龙井茶产自自然环境得天独厚的西湖群山之中 ， 已有好几百年的生产历史 ， 它以其“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称于世 ， 素有“绿色皇后”的美誉 。 西湖龙井茶的沏泡注重选茶、选水、精心配制茶具 ， 并把茶的品饮与书画、音乐、插花相结合 。
西湖龙井茶的干茶 ， 其外形嫩叶包芽 ， 扁平挺直似“碗钉” ， 光滑匀齐 ， 色泽翠绿微黄 ， 俗称“糙米色” 。
“水为茶之母” ， 好茶尚须好水配 。 西湖龙井茶选用虎跑泉水来沏泡 。 虎跑泉位于杭州大慈山下 ， 素有“天下第三泉”的美称 。 虎跑泉是由山岩断层的涓涓细流聚集而成 ， 含有较多的二氧化碳和营养元素 ， 含氯化物极少 ， 所以水色清澈晶莹 ， 滋味甘洌醇厚 。
虎跑泉有一个很大的特点 ， 就是它的分子密度高、表面张力大 。 请看 ， 往杯中倒入泉水 ， 水面拱出杯沿2-3毫米而不外溢；再往水上投放硬币 ， 硬币漂浮水上而不下沉 。
“器为茶之父” ， 冲泡西湖龙井茶选用的茶具是无色透明、晶莹剔透的玻璃杯 ， 那么在冲泡过程中我们就可以看到杯内的变化 ， 观赏到芽叶在杯中沉浮起落的优美姿态 。
【西湖茶礼】 投茶量的多少是根据杯子的大小来决定的 ， 往杯中投入2-3克的茶 。 高级绿茶诸如西湖龙井茶的茶水比应为1﹕50 ， 即2-3克的茶约需100-150毫升的水来沏泡 。
投茶之后 ， 主泡小姐将采用“两次沏泡法”进行冲泡 。 首先往杯中倒入适量的水 ， 水量以浸没所投茶叶为宜 。 然后晃动茶杯 ， 让杯中的茶叶充分吸收水分而舒展开来 ， 称之为“浸润泡” 。 由于龙井茶的芽叶非常细嫩 ， 所以泡茶用水的温度不宜过高 ， 一般掌握在80度左右 。 稍候进行第二次冲泡 ， 采取高冲低斟 ， 水注如一道白练 ， 飞流直下 ， 又好似瀑布落潭 ， 叠成三叠 ， 称之为“凤凰三点头” ， 表达了对客人深深的敬意 。 同时水的冲力使杯中茶叶上下翻滚 ， 茶叶内含成分充分浸出 ， 茶汤上下均匀一致 。
此时杯内出现清汤绿叶 ， 一旗一枪亭亭玉立 ， 如游鱼上下浮动 ， 栩栩如生；杯口水汽如白鹤升起 ， 冉冉而上 。 于是茶香四溢 ， 沁人心脾 。
我国自古就有“浅茶满酒”的讲究 ， 为各位精心冲泡的西湖龙井茶正是“七分茶水三分敬意” 。 西湖龙井茶的冲泡时间约需2-3分钟 ， 敬请各位先闻其香、观其色 ， 稍后再品其味 。
古人云：“龙井茶 ， 真者甘香而不冽 ， 啜之淡然 ， 似乎无味 ， 饮过之后 ， 觉有一股太和之气 ， 弥沦于齿颊之间 ， 此无味之味 ， 乃至味也 。 ”在品茶的同时 ， 佐以各式江南茶点 ， 以助茶兴 。
