【饮 茶 礼 俗】我国人民饮茶的历史悠久， 各地饮茶的风俗各有异趣 。 湖南宁乡 湖南省宁乡县盛产茶叶， 城乡人民素来讲究饮茶， 此地的“擂茶”别具风味， 令饮之人感到茶味无穷， 兴趣盎然 。 其做法是将芝麻、黄豆、绿豆、花生等炒熟， 加细茶适量， 置于擂钵中擂磨研细， 加水以猛火煮成糊汤状即成 。 喝茶时， 请客人于灶塘边矮凳上就坐， 主人执一小竹勺， 在茶碗内冲上开水， 端给客人饮用 。 然后， 主人站于客后， 陪客人说话， 添茶以杯满而不溢为敬 。 四川城乡 四川城乡人民爱在茶亭茶肆饮茶 。 那里的茶亭茶肆多建在依山临水的交通弯道， 空气清新， 风景宜人 。 茶亭里还贴着别有风味的对联：“四大皆空， 坐片刻无分你我；两头是路， 喝一盏各自东西 。 ”他们对茶叶并不十分讲究， 但茶亭里的设备却还雅致， 小巧玲珑的竹榻椅还可以任茶客自己搬动摆设， 边饮边怡然自得地欣赏风景 。 清茶一杯， 大摆“龙门阵”， 十分畅快 。 江西安福 在江西安福县农村， 妇女们历来沿袭着一种饮春茶的习惯 。 元宵节过后不久， 村里的妇女们（没结婚的姑娘不能参加）吃过早饭就自带茶碗上门， 一天喝一家， 从村头喝到村尾收场 。 轮到请茶的东道主， 清早就要起来烧好几锅开水， 在茶客们带来的茶碗里放上茶叶、兰条、盐姜、韧皮豆之类的“点茶”和一根约三四寸长的篾棒 。 喝茶时边喝边用篾棒在茶碗里搅动， 以调其味 。 如果茶客们喝到用篾棒将茶碗里的“点茶”全部扒出来嚼光， 那就表示她喝够了， 不要再添水了 。 广东潮州 广东省潮州、汕头一带饮茶， 则有所谓“山泉、缸锅、热瓯、响炭、烧盅、红缸”之说 。 沙锅中的水烧开以后， 要从一尺高处倒进茶壶， 叫作“高冲”， 茶壶里泡出汤色后， 便贴着小茶杯筛出来， 叫作“低斟”， 筛茶时要巡着所有的茶杯来回倾注， 不能此满彼浅， 要反复筛平， 这叫作“关公巡城” 。 当茶壶里的茶汤筛完了， 也还要巡着杯均匀地滴上几滴， 这又叫作“韩信点兵” 。 广东湛江 广东湛江饮茶， 只兴早茶， 午茶、晚茶没有 。 早茶也真早， 才打响五点， 茶楼已灯火辉煌， 济济一堂 。 厅堂陈设堂皇 。 每客一杯， 每桌一壶， 壶的大小视同桌人数多少而定 。 提壶斟茶者， 须将同桌客人的茶杯斟齐， 不管彼此相识否， 而受斟者就用手指在杯旁微叩桌面， 以示谢意 。 这种约定俗成的规矩， 倒是一种颇为文明礼貌的风尚 。 此处喝茶， 多半的茶客之意不在茶， 而在于点心， 故这也成了人们上班之前用早餐的处所 。 点心的确多， 什么丸子烧麦、排骨烧麦、粉卷、大包、糯米鸡之类， 均由服务员捧出蒸笼， 供客人选取， 吃后按碟计款付帐 。 在早茶中也有喝酒的， 在许多桌子上， 可见到有人摆上一瓶， 或仅擎一杯， 面对着一盘白切鸡或一小碟排骨陶然一番， 这在其它省是罕见的 。 安徽泾县 琴鱼茶是安徽省泾县琴溪桥一带的特产 。 琴鱼为长不过寸许的小型鱼类， 栖息在山涧溪流之中， 每年到了清明节后， 当地群众就下水捕捞， 通过晒、熏、烤精制而成， 客人来了必以琴鱼泡茶待客为敬 。 琴鱼茶味醇和， 浓香四溢 。 琴鱼在茶杯里嘴微张、眼圆睁、鳍窄尾曲， 犹如活鱼在水中戏耍， 一边饮用， 一边欣赏， 真是茶中之奇 。 福建厦门 福建厦门有喝“功夫茶”的传统 。 喝“功夫茶”的茶客围小圆桌而坐 。 每个茶客一只托盘， 一把紫砂壶和一只田螺大的茶盏 。 每把茶壶里要放上半两茶叶冲上开水 。 第一壶水是不喝的， 泡一会儿就筛掉， 叫“带路水”；冲上第二壶水后， 要使茶水变成墨黑泛赭的浓汤， 才能筛出来喝的 。 何以谓喝“功夫茶”呢？一是不能心急， 要慢慢泡、慢慢饮；二是茶叶放得多， 茶水又浓又苦又涩， 就像喝中药一样， 功夫差的人是喝不得的 。 滇西南部 “竹筒茶”是滇西南部拉祜族的饮料， 拉祜语叫“瓦结那” 。 当你进入拉祜族的竹楼时， 好客的主人忙从盛物架上取下一根圆柱子， 弄下一小块给你泡茶 。 这种茶水色澄清， 既有茶香， 又有竹香， 别具风味 。 制作这种茶的方法是将嫩茶炒揉好后， 砍来新嫩毛竹， 取其一节， 将荷叶塞入竹筒内严严压实， 渗去水， 封好口， 放在火塘边慢慢烤干， 劈去竹筒即成 。
