营养价值
绿色未成熟的果实可作蔬菜食用 。成熟时的可食部分每100克含碳水化合物24.9克 ， 钙25毫克、磷5毫克、铁7毫克等 。将其炒熟食用 ， 味美如栗 ， 有止渴、通乳、补中益气功效 。
湛江地区 ， 茂名地区菠萝蜜果树十分多 。除了树木本身作为观赏和遮阴的好工具 ， 其树叶也是包制两地农家糍的好材料 ， 可以令农家糍的味道更清香 ， 增强口感 。也给农家糍提供更充足的营养 。
现代医学研究证实 ， 菠萝蜜中含有丰富的糖类、蛋白质、B1、B2、B6、维生素C、矿物质、脂肪油等 。其主要治疗的物质是从菠萝蜜汁液和果皮中能够提取一种叫做菠萝蜜蛋白质的物质 。
菠萝蜜中的糖类、蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素对维持机体的正常生理机能有一定作用 。服用菠萝蜜后能加强体内纤维蛋白的水解作用 ， 可将阻塞于组织与血管内的纤维蛋白及血凝块溶解 ， 从而改善局部血液、体液循环 ， 使炎症和水肿吸收、消退 ， 对脑血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的辅助治疗作用 。菠萝蜜中提取的菠萝蛋白质与抗菌素及其他药物并用 ， 能促进药物对病变组织的渗透和扩散 ， 适用于治疗各种原因引起的炎症、水肿等症 ， 如支气管炎、支气管哮喘、急性肺炎、咽喉炎、视网膜炎、乳腺炎、产后乳房充血、产后血栓性静脉炎、关节炎、关节周围炎、蜂窝组织炎、小腿溃疡等疾病均有疗效 。此外 ， 用菠萝蜜树汁直接外涂局部 ， 可治疗淋巴管炎、痔疮等疾病 。
文章插图
食用
在雷州半岛地区的徐闻县 ， 人们经常会用蜂蜜和菠萝蜜的果实来泡浸成菠萝蜜酒 ， 这种液体金黄的甜酒被人称为“徐闻液”；除此之外 ， 当地人还用米汤泡上菠萝蜜树叶配成偏方来治肚痛等疾病 。关于菠萝蜜的药效 ， 明代李时珍的《本草纲目》中也有记载：“菠萝蜜性甘香……能止渴解烦 ， 醒脾益气” 。
还有一道湛江才能吃到的名菜 。用百合 ， 腰果 ， 酥炸花生配合菠萝蜜一起制作的 。百合清香 ， 菠萝蜜淡香 ， 花生腰果幽香 。果仁清脆 ， 菠萝蜜甜蜜质软 ， 百合柔软 ， 吃着口感清新 ， 香味浓郁 ， 实在是盛宴 ， 夏日清爽必备的佳肴 。福建人来到湛江见到美味可口的菠萝蜜 ， 突发奇想 ， 想到利用菠萝蜜的清香 ， 制作小吃菠萝蜜糕 。现在各大市场都有包装售卖 。少了菠萝蜜本来的质感 ， 换成硬底糕点的质感 ， 完全取源菠萝蜜的香味和味道 ， 香香甜甜 ， 美味清新 。
菠萝蜜全身都是宝 ， 连它的果实也可以煮熟食用 。农家人一般像烹煮花生的方法 ， 直接放热开水煮熟 ， 即可以吃用 。果实粉嫩爽口 ， 有爽滑质感 ， 实在是美味之极 。但是需要注意的是 ， 如果果实出芽了 ， 味道就会变 ， 煮熟会变软无粉嫩感 ， 不宜食用 。
食用任何东西都必须适度 ， 过量食用菠萝蜜时应注意避免过敏反应的发生 。方法是在吃菠萝蜜以前 ， 先将其果肉放在淡盐水中浸泡数分钟 ， 这种方法除可避免过敏反应的发生外 ， 还能使果肉的味道更加醇美 。因为有些人吃了不经盐水浸泡的菠萝蜜后可引起过敏反应 ， 表现为皮肤潮红、瘙痒、风团、腹部疼痛、呕吐、腹泻、脱水等一系列症状 ， 严重者可发生过敏性休克 ， 表现为末梢循环衰竭 ， 如唇甲青紫、面色苍白、出冷汗、血压下降 ， 病情危重者 ， 可致死亡 。发生过敏原因 ， 可能与其中所含蛋白水解质有关 。
