浙江的特种菜类之一 ， 扁形炒青绿茶之一 。 产于浙江省杭州市西湖区和余杭、富阳、萧山等县市 。 因该茶经开水冲泡后 ， 叶如旗 ， 芽似枪 ， 故名 。 已有400余年生产历史 。 产区群山起伏 ， 林木葱绿 ， 雨量充沛 ， 气候温和湿润 ， 四季分明 ， 土地肥沃 。 每年清明节前后开始采摘 ， 要求叶芽细嫩 ， 以一芽一、二叶为标准 。 按茶树的萌发情况 ， 分期分批采摘 ， 习惯上根据采摘的不同季节 ， 分为春茶、夏茶、秋茶 ， 亦有称头茶、二茶、三茶、四茶 。 以初春所采的茶叶质量最佳 。 【旗枪】 该茶初制方法与龙井茶基本相同 ， 以手工操作为主 。 加工手法为翻、抛、抖、抓、拓、扑、搭、揿、挺、磨 。 操作者根据鲜叶的老嫩情况与锅中茶叶的不同干燥程度 ， 交叉使用不同操作手势 。 初制后尚需经精制加工 。 精制包括原料选配、精制加工、成品拼配、检验和包装等工序 。 成品茶分1～5级 。 品质特点是外形扁平光洁 ， 香气清鲜 。 选用一芽一、二叶初展的芽叶 ， 在室内摊放到鲜叶含水量70％左右时开始炒制 。 高、中级旗枪分为青锅、辉锅和挺锅；低级旗枪分为杀青、揉捻、二青、辉锅和挺锅 。 炒制高、中级旗枪每锅投叶量为300-400克 。 在100-120℃锅温下抖炒2-3分钟 ， 而后用拌、抹手法炒7-8分钟后转为搭 ， 使茶叶稍扁 ， 在搭、抹、抖的动作下茶条变为整齐的扁平状态 。 约炒17-18分钟后 ， 青锅叶的含水量为25％ ， 即可起锅 ， 青锅叶经60-90分钟回潮 ， 再进行筛、簸、拣 ， 分别辉锅 。 辉锅投叶量为250g ， 在锅温80-120℃下 ， 用搭、捺、抓、推的手法 ， 约炒20--25分钟 ， 茶条紧齐、扁平并达到茶叶要求的干度 ， 簸去片末 ， 便可包装贮藏 。 其特征是 ， 叶芽整齐 ， 色泽绿润 ， 形状扁平光滑；汤色清澈 ， 叶底柔软 ， 香味醇和鲜爽 。 主要供内销 ， 也有部分出口 。
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