北京、西南一带喜用瓷制的盖碗茶具 ， 即所谓"三件套" 。 由一个口大底小的茶碗 ， 一个小茶托 ， 和一个碗盖组成 。 它有四大好处 ， 一是盅小于碗 ， 上大下小 ， 注水方便 ， 还能让茶叶沉于底 ， 添水时茶叶翻滚 ， 易于泡出茶汁；二是上有隆起的茶盖 ， 盖沿小于盅口 ， 不易滑跌 ， 易凝聚茶香 ， 还可以来遮挡茶沫 ， 饮茶时不使茶沫沾唇；三是有了茶托 ， 不会烫手 ， 也防止溢水打湿衣服；四是保温性能好 。 北京气候寒冷 ， 茶具以保温为佳 ， 所以盖碗茶具一时风行 。 此风一起 ， 影响各地 。 尤其是四川等地 。 大街小巷 ， 处处茶馆皆备盖碗茶 ， 至今特色不减 。 另外回族 ， 东乡族的"三炮台盖碗茶"也是用盖碗泡沏的 。 品茶时 ， 先揭开碗盖给客人看 ， 表示茶碗是干净的 ， 以示对客人的尊重 ， 然后在碗里放上泡茶或散装春尖茶 ， 配以适量的冰糖和桂元 ， 注入开水冲泡 。 即为三香茶 。 若再配以葡萄干、杏干、就是五香茶 。 饮时边用盖子挡去汤面的泡沫边喝茶水 ， 并适时添水 。 盖碗茶又称"三才碗" 。 三才者：天、地、人也 。 茶盖在上 ， 称之"天"；茶托在下 ， 谓之"
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