·说乌龙茶·
喜欢喝乌龙茶 ， 最先是受了精致典雅的茶具感染 ， 继而被优雅从容、环环相扣的冲泡技艺和过程所震撼 ， 最后是被一泡接一泡的茶汤彻底征服了 。 那是一次对茶的注目 ， 那是一次接受茶的洗礼 。
乌龙茶是尊贵的 ， 尊贵到需要众多的茶具来服侍 ， 稳重的茶海 ， 可心的随手泡 ， 玲珑的小壶 ， 精致的闻杯和饮杯 ， 如意状的茶荷 ， 细密的滤网 ， 淡雅的公道 ， 是乌龙茶赋予了他们以生命；乌龙茶是极讲究的 ， 从观赏他的那一刻起 ， 乌龙茶就开始了生命华章的演绎 ， 汤壶 ， 温杯 ， 洗茶 ， 冲泡 ， 出茶 ， 而要领略他的精华 ， 每一个环节都必须精益求精 。 乌龙茶的滋味醇和丰厚 ， 香气咄咄逼人 ， 他是从绿茶向红茶的过渡 ， 异彩纷呈 ， 极富表现力 。
走向乌龙茶的深处 ， 渐渐的知道了乌龙茶的身事 ， 认识了这个家族中众多的派系和精英 ， 乌龙茶产自中国东南 ， 以福建、广东、台湾为主 ， 分四大派系 。 闽北乌龙茶系 ， 掌门是武夷岩茶 ， 大红袍是其一个分支 ， 与铁罗汉、白鸡冠、水金龟并称四大名枞 。 闽南乌龙茶系 ， 是乌龙茶的发源地 ， 传入闽北、广东和台湾 ， 当家花旦就是驰名天下的铁观音 ， 出自闽南安溪 ， 护卫将军是黄金桂 ， 香高 ， 味道显赫 ， 一样的有名 。 广东乌龙茶系 ， 以温和厚重著称 ， 领军的是出自潮州的凤凰单枞和凤凰水仙 。 台湾乌龙茶系 ， 比之福建广东 ， 性格要柔和的多 ， 坐镇的是南投县的冻顶乌龙 ， 不事华丽 ， 却是落落大方 。
乌龙茶到西安只是几年的光景 ， 现在是大街小巷茶庄遍布 ， 乌龙茶香弥漫茶秀食肆 ， 改革开放后 ， 广东人福建人到北方到西安来淘金 ， 不仅带来了先进的观念 ， 踏踏实实做事的务实精神 ， 也带来了饮茶的习俗 。 我不知道西安人接受新观念、学习务实精神用了多长时间 ， 可是对他们的饮茶习俗和方式 ， 瞬间就心领神会了 。 一时间 ， 乌龙茶特别是铁观音铺天盖地 ， 到西安安营扎寨 ， 然后渗透到西安人的生活中来 。
西安人亲近铁观音、冻顶乌龙而远观大红袍、凤凰单枞 ， 是因为前者萎凋做青程度轻 ， 其味更接近于绿茶；而后者发酵程度重离红茶相近 。 西安人好绿茶 ， 不喜红茶 ， 所以如大红袍、凤凰单枞 ， 虽出身名门 ， 身价高贵 ， 但在西安立足维艰 。
铁观音笑得很爽 ， 在乌龙茶系里独领风骚 ， 傲视群茶 ， 茶老板们也都笑逐言开 。 茶客上门 ， 一律请坐请坐；汤壶温杯 ， 开口茶香茶香 。 于是 ， 茶客大把掏钱 ， 满意而归 。 但有多少人懂得乌龙茶 ， 懂得铁观音呢 。
经常喝铁观音 ， 交了不少真正的茶老板 ， 学会了许多辨别乌龙茶的知识 。 但饮茶功夫还尚浅 。 我记得一个老板的话 ， 他说 ， 怎样才能领略乌龙茶的真味？我说 ， 要有好的茶 ， 好的水 ， 精美的器具 ， 优秀的冲泡技艺 ， 然后 ， 要有幽雅的环境 ， 还要有好朋友 。 老板说 ， 还有呢？我语钝 。 老板说 ， 还要一颗爱茶的心 ， 一份喝茶的好心情 。
·说绿茶·
若把茶业比做一个王国 ， 绿茶就是这个王国中最大的家族 。 门派众多 ， 不下千余种 ， 分布地域广 ， 全国20个产茶省区都有其身影 。
家族大了 ， 就有了三六九等 。 高贵者如西湖龙井 ， 太湖碧螺春 。 尊者如庐山云雾 ， 太平猴魁 ， 六安瓜片 ， 黄山毛尖 ， 秦巴雾毫 ， 七八十种之多 。 其余众茶者们 ， 大都守着本山本土 ， 吃一方水成一方茶 ， 生生息息 ， 很少穿省越界 ， 难以出头露面 ， 所以知者甚少 。
真的不是亵渎 ， 我常想造物主是偏心的 。 他让一个地方有山有水有木有草 ， 而且富足 。 他让另一个地方有山但草木稀薄 ， 有水但金贵如油 ， 一派贫瘠荒芜 。 人们常常羡慕 ， 上有天堂 ， 下有苏杭 ， 两地占尽天下美景之先 ， 山清水秀 ， 人杰地灵 ， 走进茶的王国 ， 你又会惊奇的看见 ， 独占鳌头的两大茶佳人 ， 也为苏杭两地所生 。 这边是色绿香郁味甘形美的西湖龙井 ， 那壁厢站着清新脱俗的太湖碧螺春 。
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