一年之计在于春 ， 但春暖花开之时 ， 潮湿的南方 ， 瘴气也特别重 。 这时候 ， 健康的饮食就显得特别重要 。 而茶宴 ， 也正是在这个时候 ， 进入我们的视野 ， 与我们展开了一场美丽的邂逅 。
饮茶有益于健康！从《神农本草》、《神农食经》到李时珍的《本草纲目》 ， 历代古籍对此都有不少记载 。 以茶入菜 ， 则是中国人民发挥聪明才智、把茶的营养价值和博大精深的饮食文化融会贯通后、创造出来的又一养生保健之道 。 早在春秋时代的典籍中 ， 就有记载 。 《晏子春秋》云：“婴相齐景公时 ， 食脱粟之饭 ， 炙三弋五卵 ， 茗菜而已 。 ”《晋书》则说“吴人采茶煮之 ， 曰茗粥 。 ”由此可见 ， 以茶入菜 ， 在我国同样有着悠久的历史 。
【当春话茶宴】 菜式做法不简单
茶的品种繁多 ， 而功用也有差异 。 一般来说 ， 想消炎降火应喝绿茶为主 ， 胃肠虚寒者以喝红茶为宜 ， 体质不寒不热的人 ， 则以喝乌龙茶为佳 。 因应茶的这些特性 ， 茶宴中以茶入菜也有诸多讲究 。
据这次茶宴的策划者、中国大酒店饮食部负责人介绍 ， 茶与美食 ， 搭配得当 ， 方能互相融合 ， 相得益彰 。 茶菜的制作方法多种多样 。 就我们品尝到的这顿茶宴 ， 特点大致有如下几方面：
其一：化茶叶为菜肴 。 苏武在《次韵曹辅寄壑源试培新茶》中说道：“从来佳茗似佳人” 。 这一妙喻 ， 用来形容绿茶 ， 料想它也担当得起 。 绿茶不仅茶形娟秀、茶色碧绿澄清 ， 而且茶味醇和鲜灵 ， 又有着清纯幽远的茶香 。 因此 ， 直接用绿茶的叶来做菜是最合适不过的了 。 例如我们今日所吃的茶宴中的毛峰石榴球一菜 ， 便是用虎跑泉的泉水冲泡的雁荡毛峰绿茶精制而成 。
其二：茶汤入肴 。 由于菜的秉性天赋各异 ， 因此也不是所有的茶叶都合适用来做菜的 。 于是 ， 厨师又花心思 ， 把茶汤、茶汁与菜肴一同烹制 ， 同样可以使菜肴带有浓郁的茶香 。 茶宴中的头盘普洱茶拼盘 ， 即是用陈年的普洱贡茶的茶汁加入卤水精制而成 ， 这样一来 ， 普洱茶除腻降脂、抗衰老的功效又得到了很好的发挥 。
其三：化用典故 ， 形象会意 。 综观茶宴 ， 无论从菜肴的命名、外观到它所营造出来的意境 ， 无不散发出浓厚的文化韵味 。 毛尖琵琶翅 ， 美其名曰：荔湾荷飘香 ， 便是取意于八仙中的何仙姑 ， 在白荷的盛托下 ， 在荔湾河畔 ， 一边游览 ， 一边把手中的名茶撒入湾中的传说 。 此菜用在历史上享有盛名的信阳毛尖和畔塘之秀及鱼翅精制而成 。 鱼翅的造型像鱼儿 ， 一尾尾围绕在碟中的荷花旁边 ， 闻之只觉茶香阵阵 ， 赏之则是缤纷悦目 。
其四：粤菜风味 。 中国菜系丰富 ， 以茶入菜 ， 也应很好地保留各地菜肴的特色 。 同是茶宴 ， 上海的茶宴与广州的茶宴就有不同 。 上海茶宴以沪菜为主 ， 而广州茶宴则有粤菜的风味 。 粤人喜欢吃海鲜 ， 因此在我们的广州茶宴中 ， 六道主菜里 ， 用海鲜烹调的菜肴就占了半数之多 。 毛尖琵琶翅、龙珠茶海斑、单枞小龙虾 ， 让你过足了吃海鲜的瘾 。 而碧螺春燕窝则让喜欢吃燕窝养颜的女士们在耳目一新的同时 ， 又可一饱口福 。
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