砂罐茶 。 把冲洗干净的小砂罐置于火塘旁烘烤， 等砂罐烤温热了， 再把茶叶放进去， 手握砂罐在火上慢慢摇晃， 等砂罐内的茶叶散友出悦鼻的馨香时， 便可将滚开水冲进砂罐里， 盖上罐盖， 闷上三分多钟， 砂罐茶便沏成了 。 我国三峡一带的老百姓醉心于砂罐茶， 他们觉得只有喝这种茶才够味才过瘾， 喝后五脏六腑都熨贴， 无比畅快 。
三道茶 。 分三次用不同的配料泡茶， 风味各异， 概括为头苦二甜三回味， 头道茶为苦茶， 把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时， 再向茶罐内冲入沸水， 泡成浓酽的茶汁倒人杯中饮用， 此茶味浓且苦， 故称苦茶 。 第二道茶为甜茶， 它是和茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成 。 此茶甜滋滋的， 故称甜茶 。 第三道茶为回味茶， 它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成 。 此茶麻、辣、甜、苦各味皆有， 饮之使人回味， 故称回味茶 。 云南大理的白族同胞爱饮三道茶， 并用三道茶待客 。 三道茶喻示着人生有苦有甜， 苦尽甜来， 令人回味无穷 。 小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的悟性 。
土锅茶 。 用土锅或主罐烧水， 待水烧开时再把新鲜的茶叶直接放入土锅内或土罐内， 并继续加水烧， 直至烧到茶汤很浓时为止 。 哈尼族同胞爱饮这种茶， 并称它为“土锅茶” 。
酥油茶 。 藏族同胞特别爱饮酥油茶 。 酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎， 在锅中熬煮后， 用竹筛滤出茶渣， 将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内， 用打茶工具在桶内不停地搅伴， 使酥油充分而均匀溶于茶汁中， 然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮 。 较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋 。 酥油茶既可单独诙用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用 。
雷响茶 。 是酥油茶的一种， 所不同的是把钻有小孔的鹅卵召烧红， 放进装有酥油与茶汁的桶里， 桶内茶汁便噼噼吧吧作晌， 晌声过后立即用劲上下抽打， 以增强茶汤的浓度及香气和滋味 。
盐奶茶 。 将青砖茶敲碎， 取50克左右的茶叶放到能装四、五斤水的铜壶或铁祸内， 用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用冷水煮开， 等汤色浓后掺入一、二勺奶和一些盐即成盛奶茶 。 蒙古族和藏族牧民爱喝盐奶茶 。 他们每天旱晨煮一大壶置于微火上， 趁热边喝盐奶茶边吃炒米和酪蛋子， 一直到吃饱为止 。
铁板茶 。 先把茶叶放在簿铁板或瓦片上面烘烤， 待闻到茶香味时再倒入事先已准备好的锅子里熬煮几分抑 。 这种茶色如琥珀， 昧酽香高 。 由于在铁板上烘烤， 所以叫铁板茶 。 佤族同胞爱饮铁板茶 。
【茶与风俗】功夫茶 。 厂东潮州和汕头一带盛行功夫茶 。 饮功夫茶一般以3人为宜， 比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯， 这种茶杯口径只有银元大小， 如同小酒杯 。 小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水， 放在小炭炉或小酒精炉上煮 。 茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的三个瓷杯上面作圆周运动（当地俗称为“关公巡城”）依次斟满每一个小杯， 此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝 。 饮茶时不能一杯斟满再斟一杯， 而要按杯的多少来回轮流顺序斟 。 因此功夫茶除了泡制要功夫外， 饮茶也需要费功夫 。 无怪乎人们说， 没有功夫就莫饮功夫茶 。
寄生茶 。 厂西梧州出产一种用老龄茶树的根、茎、叶制而成的茶叫寄生茶 。 这神茶得用水煮四、五十分中后加糖才可饮用， 如能加点鸡蛋花则更好 。
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