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如何从茶叶"嫩度"来鉴别茶的好坏

茶知识茶叶技术

嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度 。 此外 ， 还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例 。 一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好 。  
嫩度是决定品质的基本因素 ， 所谓“干看外形 ， 湿看叶底” ， 就是指嫩度 。 一般嫩度好的茶叶 ， 容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”） 。 此外 ， 还可以从茶叶有无锋苗去鉴别 。 锋苗好 ， 白毫显露 ， 表示嫩度好 ， 做工也好 。 如果原料嫩度差 ， 做工再好 ， 茶条也无锋苗和白毫 。 但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度 ， 因各种茶的具体要求不一样 ， 如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的 。 再者 ， 茸毛容易假冒 ， 人工做上去的很多 。 芽叶嫩度以多茸毛做判断依据 ， 只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶 。
这里需要提到的是 ， 最嫩的鲜叶 ， 也得一芽一叶初展 ， 片面采摘芽心的做法是不恰当的 。 因为芽心是生长不完善的部分 ， 内含成份不全面 ， 特别是叶绿素含量很低 。 所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶 。
爱茶网鉴别茶叶的优劣提供：
鉴别茶叶的优劣 ， 可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别 。  
外形： 
主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别 。  
条索：条形茶的外形叫条索 。 经紧细、圆直、匀齐、重实为好； 
嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度 。 此外 ， 还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例 。 一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好 。  
色泽：看茶叶的颜色和光泽 。 红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄 ， 以及光润和干枯的不同 。 红茶以乌润为好 ， 绿茶以嫩绿、光润为好 。  
净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质 ， 以无梗、末和杂质的为好 。 此外 ， 还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常 ， 有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味 。  

内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底 。  
取一小撮茶叶 ， 放入茶杯中 ， 用开水冲泡 ， 并盖上杯盖 。 5分钟后 ， 打开杯盖 ， 先嗅 杯中香气 ， 再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度 。  
香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久 。 可反复多嗅几次 ， 以辨别香气的高低 ， 强弱和持久度 ， 以及是否有烟、焦、霉味或其它异味 。  
汤色 
茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色 。 汤色有深浅、亮暗、清浊之分 。 以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差 。 红茶以红艳明亮为优 ， 绿茶以嫩绿色为上品 。  
滋味 
茶叶经沸水冲泡后 ， 大部分可溶性有效成分都进入茶汤 ， 形成一定的滋味 ， 滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好 。 品尝时 ， 含少量茶汤 ， 用舌头细细品味 ， 从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等 。  
叶底 
观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度 。 还可以用手指去按压 ， 去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度 。  
【如何从茶叶"嫩度"来鉴别茶的好坏】花茶的审评标准主要是香气和滋味 。 以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好 。

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