【茶叶的采摘|茶叶的采摘技巧】茶叶质量的好坏与鲜叶采摘标准、采摘时间、采摘方法、鲜叶管理等密切相关， 一般采摘标准是：以茶树冠顶叶形成小开面至中开面， 或芽梢已形成驻芽时采2－4叶， 以3叶为佳 。
采摘方法
茶叶采摘， 其方法主要有两种， 即手工采茶和机械采茶 。
⑴手工采茶这是传统的茶树采摘方法 。 采茶时， 要实行提手采， 分朵采， 切忌一把捋 。 这种采摘方法， 它的最大优点是标准划一， 容易掌握 。 缺点是费工， 成本高， 难以做到及时采摘 。 但目前细嫩名优茶的采摘， 由于采摘标准要求高， 还不能实行机械采茶， 仍用手工采茶 。
⑵机械采茶目前多采用双人抬往返切割式采茶机采茶 。 如果操作熟练， 肥水管理跟上， 机械采茶对茶树生长发育和茶叶产量、质量并无影响， 而且还能减少采茶劳动力， 降低生产成本， 提高经济效益 。 因此， 近年来， 机械采茶愈来愈受到茶农的青睐， 机采茶园的面积一年比一年扩大 。 同时还应注意：
1、采摘期与时间 。 茶树的萌芽生长是有季节性的， 而且与品种、海拔高度、气候条件及茶园管理等有一定差异， 尤其是茶园的施肥修剪、技术调节措施等， 是调整采摘期的关键 。 优质高档生态茶叶的采摘应选择晴天， 时间最好是上午9时至下午4时， 俗称“午青”叶， 质量最好；上午9时以前采的茶叶称“早青”， 质量次之；下午4时以后采的茶叶为“晚青”， 质量较差 。 所以说选择晴天采的“午青”叶是制得高档生态茶的关键 。
2、采摘方法 。 茶叶采摘的方法有：手摘法、刀割法和机采法三种 。 手摘法是目前应用最普遍的古老方法， 特别适合制作高档茶的采摘 。 在长期实践中的“虎口对芯”采摘法， 是将拇指和食指分开， 从芽梢顶端中心插下， 稍加扭折向上一提， 将芽梢采下， 其优点可避免捏在手中的芽梢受热和压伤， 其次是采下的鲜叶均匀度较一致 。 刀割法和机采法， 刀割法常采用半月形茶刀割茶叶 。 机采法是采用采茶机切割芽梢 。 这两种方法采摘的鲜叶质量都明显比手工采摘差， 对叶梢选采性能差， 但能克服采茶用工困难和工时费用的增加， 能降低生产成本 。
3、采摘注意事项 。 一是采叶成熟度要适宜， 茶叶不宜太嫩或过于粗老 。 一般大多采摘3－6叶片， 如果采2－3叶， 仍有新叶留在茶树上， 这样会影响产量， 如果整个新梢都采下， 又会影响质量， 为此建议， 先采芽梢2－3叶， 再采新叶单片另行制作， 这样做既能提高茶叶质量， 又能提高茶叶产量 。 二是春茶持嫩性较强， 可适时分批采， 即“初期适当早， 中期刚刚好， 晚期不粗老” 。 以夏茶适当嫩， 秋茶适度老的原则 。 采摘应做到“三不带”与“三分开”， 即“不带梗蒂， 不带老叶， 不带单叶”， 和“不同品种鲜叶分开， 早午、晚青叶分开， 不同地点叶分开” 。 只有坚持这样做， 才能制作出高档生态“午青”茶 。
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