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不知道 ， 从什么时候开始麻辣鲜香就变成了川菜的代名词 。 实际上也确实是这样的四川人大多都比较喜欢吃口味较辣一点的菜品 。 我们在家里用川菜偶尔给自己换个口味 ， 也是十分合适的 。 那么今天我就交给大家两道最受欢迎的川菜?你家里的不论是大人 ， 小孩一定都会喜欢上这两道菜的 。 还不赶快过来学一学吗？
麻婆豆腐
首先第一道菜就是十分下饭的麻婆豆腐 。 我们可以提前准备一下这道菜所需要的食材 。 食材：豆腐 ， 豆瓣酱 ， 肉末 ， 淀粉 ， 朝天椒 ， 大蒜 ， 花椒 ， 生姜 ， 香葱 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 食盐 。
首先我们需要把杜甫在清水中洗干净切成3厘米左右的见方的豆腐块 ， 把辣椒切成辣椒圈大蒜和生姜切末备用；
一般我们刚买回家的豆腐 ， 都会略微的有一点腥味 ， 虽然这种味道是豆腐常有的味 。 但是在这到麻婆豆腐里这样的味道是十分影响麻婆豆腐的口感的 ， 可以用冷水下锅加上一点食盐焯水除去这些豆子的腥气；
之后我们就可以把切好的大蒜末和生姜末与朝天椒圈一起放入碗中加入生抽和少许食盐与肉末搅拌在一起腌制；
这时候我们就可以起锅烧油 ， 等到手放在锅的上方能感觉到微微的烫手时 ， 加入一些花椒炒出香味 ， 如果你不想在吃饭的时候舀起一勺豆腐就能吃到一嘴麻的花椒的时候 。 我的建议最好还是要把花椒炒香之后 ， 再给花椒捞出来；
炒香花椒后我们就可以在锅里加入豆瓣酱待豆瓣酱炒出红油之后 ， 就可以将肉馅放入锅中翻炒；
翻炒至半熟的肉馅开始变色 ， 就可以在锅里面加入焯水的豆腐 ， 再加入生抽和花椒粉 ， 并倒入水没过豆腐；
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煮到菜汤开始变得浓稠的时候 ， 加少许淀粉就可以转大火收汁 ， 这时候一定要注意翻动一下豆腐不要让豆腐糊在锅底；
等汤汁收的差不多就可以把切好的葱花撒在麻婆豆腐上 ， 把菜盛在盘子里出锅了 。 这样的一份美食 ， 简直可以让我吃上三碗饭！
四川钵钵鸡
钵钵鸡是一道著名的四川小吃 ， 味道鲜香麻辣十分受年轻人的喜爱 。
想要做好正宗的四川饽饽鸡 ， 我们需要先准备鸡爪 ， 鸡心 ， 藕片 ， 土豆 ， 鹌鹑蛋 ， 花菜 ， 笋条作为食材 。
我们需要先把蔬菜洗净切片后 ， 穿到竹签上面然后把准备好的蔬菜用开水烫熟备用 。
接下来我们就要来准备一些香料煮制汤底 。
我们需要准备的香料有生姜八角白芷肉桂草果丁香花椒白寇等煮肉常用的香辛料除此以外 ， 我们还需要准备一些红油辣椒 。
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