据安溪县志记载， 雍正三年到十三年(1725-1735)安溪人民创制发明了青茶(铁观音)， 并由福建传到台湾 。 目前国内对谁首先创制发明了青茶争论不休， 有魏说、王说、许说之争 。 茶人鲁宝斌先生考证的结论是“铁观音源头在西坪， 发展在站旗”， 比较符合史料记载， 据鲁先生考证， 铁观音被世人欣赏与李光地(1642-1718)有极大关系 。 李光地， 字晋卿， 福建安溪人， 康熙十七年(1678年)蔡寅自称明裔聚众围攻安溪， 李光地募乡兵扼守安溪， 以铁观音提神， 日夜坚守终解围 。
康熙二十年起荐施琅并鼓励乡人参军收复台湾， 其间大量安溪军勇将铁观音带入台湾 。 1682年， 李光地送母还乡， 建“榕村书屋”， 讲学期间， 总督姚启圣常以地方政事咨询李光地， 李光地备陈利弊， 以纾民困， 乡人感其恩， 常送铁观音请其品尝(至今安溪地区有斗茶风俗) 。 从康熙二十五年到五十四年(1686-1718年)卒于官任上， 李光地少有返回安溪， 乡人王氏、魏氏、许氏常年将各自制作的铁观音奉上让其品赏， 李光地每有新茶到京即邀亲王、同僚等品尝， 据民间传说， 当年王、魏、许为争制作铁观音头名特将三份茶送请李光地裁决， 李将茶奉给皇帝品尝， 康熙饮后大加赞赏 。
定恒亲王允祺选茶入贡， 允祺派遣选茶钦差至安溪， 其间王、魏、许等茶人将茶奉至县衙 。 为公平各不具名， 钦差品尝后不分上下， 难以定夺， 县尊提出方案实地考察定夺优胜， 钦差到今安溪先锋村十公里处的山顶上， 许氏茶人奉上制作的铁观音茶 。
【铁观音传说】只见茶盘内的铁观音茶条肥壮、园结、沉重、色泽砂绿油润， 红点鲜艳、叶表有白霜， 冲泡后汤色金黄明亮、持久， 叶底肥厚具有丝绸光泽， 连饮七杯尚有余香， 数次品尝， 众人将冲泡后的茶叶品析， 发觉有“绿底红镶边”的特征， 一致公认此茶醇厚甘鲜， 入口回甘， 香气馥郁持久， 有着独特的兰花香和观音韵 。
钦差和县尊问许氏茶人有何妙方制得好茶， 许氏茶人指着不远处的二座山说：王、魏茶人均是制茶高手， 时常与他们交流， 王茶人独有焙火秘笈， 故制得茶汤色青绿明亮， 香气高爽持久， 滋味清醇;魏茶人持有适度发酵秘笈， 故制得茶汤色微黄明亮， 香气亦高爽持久， 滋味甘鲜， 而本人对晒茶、摇青、焙火、发酵掌握较好， 故制得此茶 。
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