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台湾乌龙茶的发展历程

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乌龙茶是台湾茶业发展的肇基者， 目前台湾的植茶面积23000公顷， 年产茶叶23000公吨， 乌龙茶的种植面积占45%， 即达10000公顷;乌龙茶年产量占65%， 即15000公吨 。 乌龙茶是台湾的主要茶类 。 台湾茶业的发展， 只有二百多年的历史， 茶叶一直是台湾的重要经济产物， 为台湾的经济发展建立了不可磨灭的功绩 。
台湾的命运曲曲折折， 历经不同阶段的移民， 不同背景的政权统治， 台湾岛在未开发前， 孤悬海外， 除了少数原住民外， 是沿海渔民、流亡人士的栖护所 。 十五、六世纪西方帝国主义入侵， 先有荷兰、西班牙的分占台湾南北， 又有英国、日本两国不断觊觎， 到了17世纪中叶(1661年)， 明朝遗臣郑成功驱逐了荷兰人， 收复了台湾， 在郑氏23年的统治中， 汉人为台湾的开发奠定基础 。
【台湾乌龙茶的发展历程】1883年清朝政府统一台湾， 大陆沿海的同胞以各种方式纷纷移民而来， 直到1895年日本割据台湾为止 。 在清政府212年的统治期间， 台湾人口大量增加， 台湾茶叶也因此根植下来 。 1810年(清朝嘉庆15年)， 福建茶商柯朝， 将茶籽试植台北县， 获得成功， 于是台湾植茶就此传播开来 。
1858年(清朝咸丰8年)， 英法联军攻击中国， 迫令缔结天津条约， 规定台湾府为国际通商口岸， 当时的香港英商怡和洋行(Jardine Mantheson & co.)曾派人到台湾来收购乌龙茶的粗制品 。 
1868年(清朝同治7年)， 英国商人约翰杜德(John Dodd)深感台湾粗制乌龙茶， 每年运往福州从事加工精制， 再行包装以备运销， 诸多不便 。 因此杜德氏乃聘请福州茶师， 购进制茶器具， 来到台北， 从事乌龙茶的精制试验， 获得成功， 隔年， 1869年(清同治8年)， 杜德氏将127860公斤的台湾乌龙茶以福摩沙茶(Formosa Tea)的标记， 装载了两艘帆船直航美国， 大受欢迎， 这是台湾乌龙茶首次运销国际的第一人 。
1873年(清同治11年)， 台湾乌龙茶蓬勃发展， 五家洋行在台北争购乌龙茶， 使台茶售价节节升高， 每60公斤乌龙茶从15元跳升到30元 。 当时台北一般茶商， 莫不利市三倍， 因而刺激各地之茶农， 更加努力增加茶叶生产， 开创了乌龙茶的黄金年代 。 据连雅堂先生所著《台湾通史·农业志》中：“夫乌龙茶为台北独得风味， 售之美国， 销路日广， 自是以来， 茶业大兴， 岁可值银二百数十万圆， 厦汕商人之来者， 设茶行二三十家， 茶工亦多安溪人， 春至冬返， 贫家妇女拣茶为生， 日得二三百钱， 台北市况为之一振 。 ”
1881年(清光绪7年)， 台湾乌龙茶遭受世界茶业不景气影响， 再加上台北之五家洋行认为台湾乌龙茶价格昂贵， 无利可图， 乃中止收购， 致使乌龙茶有行无市， 陷于困境， 号称清代乌龙茶业之“碰壁时代” 。 当时， 台北一般茶商， 鉴于乌龙茶之市况， 日趋不景气， 于是迫不得已， 将台北大稻埕一带之滞销乌龙茶， 大部分运往福州， 改制“包种茶”， 普通称为“花香茶” 。 而福建泉州府同安县人吴福源先生， 亦渡海来台， 独资经营“源隆号”茶庄， 开始制造这种具有花香的包种茶， 此为台湾乌龙茶改制包种茶之由来， 台湾从事包种茶制造之先声 。 不久， 泉州府安溪县的商人王安定、张占魁两人合办“建成号”茶庄， 从事经营包种茶之贩卖 。 包种茶在台湾也就渐渐与乌龙茶并驾齐驱了 。
清代台湾经营茶业者， 设馆收购茶叶， 称“茶馆”， 茶馆的重要地位仅次于茶农， 盖以当时台湾之茶馆， 不单为毛茶的收购者， 而且也是加工精制者， 负责毛茶的收购再行 加工精制， 也经营外销箱茶的制造 。 茶馆又分两种：一为从事乌龙茶的茶馆称“番庄”;一为从事包种茶的茶馆称“铺家”;另外， 兼营乌龙茶和包种茶的茶馆， 称“乌龙包种茶馆” 。

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