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台湾乌龙茶的发展历程( 二 )

茶知识中华茶史台湾乌龙茶发展历程


1895年(清光绪21年)， 日本统治台湾以后， 台湾乌龙茶的市场已经大大不如从前， 代之而起的是具有花香的包种茶 。 危机也是转机， 乌龙茶为求解脱困境， 逐渐在制造技术上求突破， 彰显出乌龙茶的特色， 于是以四分之三发酵的制造方法， 具有果香味做为乌龙茶的主要特色， 市场的反映很好， 乌龙茶再度得到市场的肯定 。 而高级乌龙茶所特有的熟果香气， 带有蜂蜜甘的滋味， 外形黄、白、红三色相间， 犹如婉约的“东方美人”， 若加上一滴白兰地酒， 更是芬芳迷人， 因此， 又称为“香槟乌龙茶”、“东方美人茶” 。 到了1923年， 三井公司更设立新式工厂， 专门制做四分之三发酵的乌龙茶， 销往美国， 颇受欢迎 。
台湾茶之初期发展史， 唯独乌龙茶发其光辉 。 其后， 虽有后起之包种茶， 继而走红之红茶， 随后抬头之绿茶， 但历经百年， 乌龙茶犹仍稳占台湾四种茶叶外销之首位， 永不凋谢， 实乃台湾茶中之寿星 。 乌龙茶自1869年输出区区数万公斤之后， 到1879年， 不过十余年， 就一跃输出达五百余万公斤， 至1885年竟突破八百余万公斤， 到了1893年， 达到最高峰， 总计983万余公斤 。 直至1920年， 台湾乌龙茶的外销始暂挫于包种茶， 虽然如此， 但乌龙茶文化对台湾社会的影响是巨大且深远的 。
自从二次世界大战爆发， 以至战争结束， 台湾光复至今五十年来， 台湾茶业以外销为导向的茶叶生产， 发生了旋乾转坤的变化， 外销市场节节倒退， 至1990年以后台湾茶叶生产已不足供应内需市场， 每年要靠大量的对外购买茶叶来满足岛内市场 。 但， 在这种情况下， 台湾的茶叶对外贸易史仍然没有中断， 乌龙茶每年仍维持有一千多吨的出口量 。

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