毛火：用烘笼炭火 ， 每笼投叶约1.5公斤 ， 烘顶温度100℃左右 ， 烘到八、九成干即可 。 拣去黄页、漂叶、红筋、老叶后 ， 将嫩片、老片混匀 。
小火：最迟在毛火后一天进行 ， 每笼投叶2.5—3公斤 ， 火温不宜太高 ， 烘至接近足干即可 。
老火：又叫拉老火 ， 是最后一次烘焙 ， 对形成特殊的色、香、味、形影响极大 。 老火要求火温高 ， 火势猛 。 木炭要先排齐挤紧 ， 烧旺烧匀 ， 火焰冲天 。 每笼投叶3—4公斤 ， 由二人抬烘笼在炭火上烘焙2—3秒钟 ， 即抬下翻茶 ， 依此抬上抬下 ， 边烘边翻 。 为充分利用炭火 ， 可2—3只烘笼轮流上烘 。 热浪滚滚 ， 人流不息 ， 实为中国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功” 。 每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上 ， 烘笼拉来拉去 ， 一个烘焙工一天要走十多公里 。 直烘至叶片绿中带霜时即可下烘 ， 趁热装入铁筒 ， 分层踩紧 ， 加盖后用焊锡封口贮藏 。
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