【黄山毛峰特点】 黄山毛峰特点
工艺特点
黄山毛峰分特级和一至三级 。 以特级为代表 。 三级以下则是歙县烘青 。 特级茶在清晨至谷雨前采制 ， 以一芽一叶初展为标准 ， 当地称“麻雀嘴稍开” 。 鲜叶采回后即摊开 ， 并进行拣剔 ， 去除老、茎、杂 。 毛峰以晴天采制的品质为佳 ， 并要当天杀青、烘焙 ， 将鲜叶制成毛茶（现采现制） ， 然后妥善保存 。 在出售前 ， 仍要经拣剔去杂质 ， 再行复火 ， 达到茶香透发 ， 而后趁热包装密封 ， 才能销售 。
品质特点
特级黄山毛峰条索细扁 ， 形似“雀舌” ， 带有金黄色鱼叶（俗称“茶笋”或“金片” ， 有别于其他毛峰特征之一）；芽肥壮、匀齐、多毫；香气清鲜高长；滋味鲜浓、醇厚 ， 回味甘甜；汤色清澈明亮；叶底嫩黄肥壮 ， 匀亮成朵 。 形容黄山毛峰的品质特点 ， 可用八个字：香高、味醇、汤清、色润 。
[编辑本段]【品级】
黄山毛峰分四级：黄山毛峰分特级和一、二、三级 。 以特级、一级为名茶 。 黄山毛峰特级一芽一叶初展；一级 ， 一芽一叶开展和一芽二叶初展；二级 ， 一芽二叶开展和一芽三叶初展；三级 ， 开展的一芽一叶、二叶、三叶 。 黄山毛峰在清明前后采制 ， 选用芽头壮实茸毛多的制高档茶 。 经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成 。
黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带 ， 其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等的品质最好 。
特级黄山毛峰形似雀舌 ， 白毫显露 ， 色似象牙 ， 鱼叶黄金 。 冲泡后 ， 清香高长 ， 汤色清澈 ， 滋味鲜浓、醇厚、甘甜 ， 叶底嫩黄 ， 肥壮成朵 。 其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征 。 黄山盛产名茶 ， 除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外 ， 还兼有山高谷深 ， 溪多泉清湿度大 ， 岩峭坡陡能蔽日 ， 林木葱茏水土好等自身特点 。 “晴时早晚遍地雾 ， 阴雨成天满山云” ， 黄山常常云雾缥缈 。 在这样的自然条件里 ， 茶树终日笼罩在云雾之中 ， 很适合茶树生长 ， 因而叶肥汁多 ， 经久耐泡 。 加上黄山遍生兰花 ， 采茶之际 ， 正值山花烂漫 ， 花香的熏染 ， 使黄山茶叶格外清香 ， 风味独具 。 黄山毛峰的品饮 ， 冲泡时水温也以80℃左右为宜 ， 玻璃杯或白瓷茶杯均可 ， 一般可续水冲泡2—3次 。
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