黄山毛峰由清朝光绪年间(1875年前后)谢正安始创， 它的前身是黄山云雾茶 。 《黄山志》称之“莲花庵旁就石隙养茶， 多清香冷韵， 袭人断腭， 谓之黄山云雾茶” 。 清代江澄云《素壶便录》记述：黄山有云雾茶， 产高山绝顶， 烟云荡漾， 雾露滋培， 其柯有历百年者， 气息恬雅， 芳香扑鼻， 绝无俗味， 当为茶品中第一 。 黄山山高谷深、溪涧遍布， 雨量充沛， 云雾多， 四季分明， 森林覆盖率高达90%， 得天独厚的生态环境成就了黄山毛峰优异的内在品质 。
鱼叶金黄 色似象牙
【黄山毛峰的历史传说】中国十大名茶之一“黄山毛峰”的最大生产企业谢裕大茶叶股份有限公司销售的今年春茶“第一锅”， 网上“头采茶”的价格一斤不超过3万元 。 而在过去， “明前茶”(清明前的茶)上市要10多万一斤 。
即便如此， 也丝毫不影响它的“贵族”身份 。
“鱼叶金黄， 色似象牙”是黄山毛峰和其他绿茶的最大区别 。 专家告诉采访人员， 很多外行认为鱼叶金黄是指黄山毛峰的叶芽是金黄色， 其实这个鱼叶指的是黄山毛峰特级茶叶一芽一叶下那片过冬的小叶子是金黄色的， 正经的毛峰的芽叶还是黄绿色;而色似象牙特指黄山毛峰的颜色看上去是“没有光泽的， 有黄有白还有点绿色”的效果 。 专家还特意补充道：看绿茶的颜色不能是俯视， 必须把茶叶放到和眼睛一样的高度平视观察， 这样才能看出绿茶的色泽 。
什么样的黄山毛峰才能够称得上“鱼叶金黄， 色似象牙”呢?老字号茶庄吴裕泰的孙丹威总经理认为：最好的毛峰茶区应该是“晴时早晚遍地雾， 阴雨成天满山云”， 茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中， 叶片肥厚， 经久耐泡 。 采下来的鲜叶进入加工厂后， 工作人员要对鲜叶进行细致的拣剔， 剔除冻伤叶和病虫危害叶， 拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果， 以保证芽叶质量匀净 。 然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放， 散失部分水分 。
为了保质保鲜， 要求上午采， 下午制;下午采， 当夜制 。 黄山毛峰茶汤较为清淡， 口感厚实却并不刺激苦涩， 喝起来会有丝丝甘甜， 适合口味清爽的茶客及女性品尝 。 黄山毛峰采摘细嫩， 特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展 。 “鱼叶金黄， 色似象牙”一般指的是特级毛峰的品相 。
黄山毛峰的历史传说
有关黄山毛峰的传说有这样一段佳话 。
明朝天启年间， 江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游， 迷了路， 遇到一位腰挎竹篓的老和尚， 便借宿于寺院中 。 长老泡茶敬客时， 知县细看这茶叶色微黄， 形似雀舌， 身披白毫， 开水冲泡下去， 只见热气绕碗边转了一圈， 转到碗中心就直线升腾， 约有一尺高， 然后在空中转一圆圈， 化成一朵白莲花 。 那白莲花又慢慢上升化成一团云雾， 最后散成一缕缕热气飘荡开来， 清香满室 。
知县问后方知此茶名叫黄山毛峰， 临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦， 并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景 。 熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访， 便将冲泡黄山毛峰表演了一番 。 太平知县甚是惊喜， 后来到京城禀奏皇上， 想献仙茶邀功请赏 。
皇帝传令进宫表演， 然而不见白莲奇景出现， 皇上大怒， 太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献 。 皇帝立即传令熊开元进宫受审， 熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故， 讲明缘由后请求回黄山取水 。 熊知县来到黄山拜见长老， 长老将山泉交付予他 。
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