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【饼干|香焗乳鸽的家常做法，香气四溢皮焦肉嫩，越吃越过瘾】我们知道民间自古就有一鸽胜九鸡的说法 ， 虽然有些夸张 ， 但足以看出鸽子在食疗方面的一些作用 。 通常我们会用老鸽子来煲汤 ， 那乳鸽呢？今天就来分享一道香焗乳鸽的做法 ， 非常简单 ， 可以说是乳鸽最好吃的家庭做法之一 。
食材：乳鸽
调料：花生油、猪油、小圆葱、姜、蒜、小葱、香菜、味极鲜酱油、柱候酱、蚝油、米酒、白酒、盐、白糖、淀粉
制作步骤：
1.今天用两只新鲜的乳鸽来做这道菜 ， 首先把乳鸽改刀剁成大小均匀的块 ， 乳鸽的心肝和鸽胗建议别扔了 。
2.我们知道生鸽肉有一点腥味 ， 所以建议还是要进行腌制前的处理 ， 先加盐和白酒进去抓匀腌制一会 。 然后用清水把鸽肉反复冲洗几遍 ， 再用力把鸽肉中残余的血水全部挤压出来 ， 这样才能形成负压 ， 再次吸收料汁 。 讲到这里说一下 ， 有朋友留言说学做啤酒鸭的时候 ， 为什么鸭子进锅炒了半天都是水叽叽的感觉 ， 炒不干呢？这也就是我为什么一再强调的 ， 在腌制之前一定要用力挤出掉肉中残余的血水 。
3.挤干的鸽肉 ， 我们再加酱油、猪喉酱、蚝油、一点点的盐和白糖、胡椒碎和米酒进去反复抓匀 ， 直到鸽肉吸收料汁后 ， 再加点淀粉进去抓匀 ， 锁住鸽肉中的水分 。 最后加一点花生油进去 ， 让鸽肉保持香滑 ， 腌制10分钟 。
4.这个时间来准备配料 ， 把小圆葱改刀切成小块 ， 小葱和香菜切成节 ， 再把姜蒜切成大丁就可以了 。 这里提醒一下 ， 葱姜蒜的用量要适度多一点 ， 平铺在锅底 。 另外焗过后的料头一般都焦糊 ， 不能食用 。
5.我们先用平底不粘锅来煎一下鸽肉 。 更简单的做法是直接放进砂锅中焗 ， 但个人认为先把乳鸽煎到两面焦黄 ， 出油后再放入砂锅焗会更加干香出味 。 大火5分钟左右把乳鸽两面煎到焦香出油就可以关火 。
6.接下来换砂锅 ， 加热后倒一点花生油 ， 个人觉得再加一点猪油进去会让味道更香滑 。 先下姜丁爆出香味 ， 闻到香味后下入大蒜和圆葱继续爆香 ， 全部爆出香味后下入乳鸽关盖 ， 改大火焗6分钟 。
7.然后打开锅盖 ， 放入小葱和香菜 ， 盖上锅盖 ， 淋上米酒 ， 通过燃烧让米酒的香味再次和鸽肉融合 ， 最后大火继续焗一分钟关火起锅 。 这里要提醒一下 ， 锅底和锅边呈焦糊状是正常现象 。 焦酥干香的鸽肉吃起来有点烧烤的感觉特别过瘾 。
这样一道做法简单的家常香焗乳鸽 ， 用全家人都喜爱的绝对美食来形容 ， 一点都不为过 。 如果喜欢这道香焗乳鸽 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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