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炎炎夏日 ， 吃上一根冰凉的雪糕 ， 是很多人习惯的一种简单又惬意的消暑方式 。 不过 ， 随着雪糕生产工艺的不断改进 ， 雪糕的种类、花样和口感也变得越来越丰富多彩 。 现在 ， 我们去超市去选择雪糕 ， 估计都会被几个大冰柜中装满的雪糕所震撼到 ， 在选择的时候也经常会出现“困难症” ， 既要考虑我们的喜好 ， 同时也要兼顾一下它们的价格 ， 有的雪糕价格真的超出我们的意料 。
从雪糕的组成物质看 ， 近年来的雪糕与我们小时候的产品 ， 也有着千差万别 。 记得小时候 ， 父母在收割庄稼的时候 ， 会用庄稼的秸秆给我围上一圈“篱笆” ， 我在这个与外界似乎隔离的小圈里 ， 手里拿着给我买的雪糕 ， 躺在地上边吃边仰望天空 ， 吃没了的话 ， 就会向父母喊一声 ， 如果再有从路边过来卖雪糕的 ， 就会再给我买上一根 。 这种情景 ， 成为长大后的我 ， 时常回忆起来的甜蜜瞬间之一 。
那时候的雪糕 ， 其实就是冰棍 ， 样式也不多 ， 口感都差不多 ， 而且在天气热的情况下 ， 拿出来不一会就会化得一塌糊涂 ， 不得不快速地吃下 。 而现在的雪糕 ， 很少有仅使用水和糖直接制成的品种了 ， 为了突显特殊的口感 ， 里面都添加了多种食品添加剂 。 近期 ， 有网友反映 ， 他购买了一支海盐口味的雪糕 ， 想用它做个实验 ， 看看多长时间能融化完毕 。 结果在撕开外包装纸以后 ， 在温度高达31摄氏度的环境中进行观察 ， 结果半个小时过去了 ， 雪糕的表面冰层才化开 ， 流淌出呈奶油状的物质 。 等到50多分钟的时候 ， 雪糕虽然看上去已经融化了 ， 但是仍然呈现出非常黏稠的状态 ， 就像比较稀的面糊一样 ， 并没有想象中呈现出水状物的特征来 。
这名网友在晒出相关的图片以后 ， 立即引发了大家的热烈讨论 ， 有人称是不是买了“假雪糕” ， 有人认为应该是雪糕中添加了特殊的添加剂 ， 有人则关心这样的雪糕还能不能吃 ， 大家的热烈讨论 ， 直接将这一话题冲上了热搜 。 现在市面上售卖的雪糕 ， 基本上里面都放有不同种类的添加剂 ， 而添加这些物质的主要原因 ， 就在于提高雪糕的品相和口感 ， 毕竟上世纪80年代、90年代那样的“冰棍” ， 如果放到现在 ， 肯定不会得到大家的欢迎 ， 因为大家的生活品质在提高 ， 而且对食品的口感等方面的要求越来越高 ， 于是各大雪糕生产厂商为了迎合人们的这种需求 ， 不得不在以水、白糖和牛奶这三种主要构成物质的基础上 ， 向雪糕中放置添加剂 。 从功能上看 ， 雪糕中的添加剂主要有以下几种：
一个是增色剂 ， 也就是食用色素 ， 其作用是为雪糕提供各种绚丽、醒目的色彩 ， 常见的食用色素有胭脂红、柠檬黄、焦糖色、亮蓝、葡萄红等等 。
第二是调味剂 ， 主要包括甜味剂、酸味剂和食用香精 。 其中甜味剂有安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠等；酸味剂有乳酸钠、柠檬酸钠等； 食用香精的种类就更多了 ， 很多如桃子味、西瓜味、葡萄味、榴莲味、橙子味、抹茶味等等的雪糕 ， 基本上都是通过食用香精调和的味道 。
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