【古代寺庙与茶的发展】在古代 ， 也只有寺庙最有条件研究茶叶、提高茶叶的品质 ， 庙里的寺僧除了必须的修行功课之外 ， 仍然要从事生产劳动 ， 负责种茶、制茶的工作 。 他们在工作中研究、探讨了种种茶叶制作、栽培等的技术 ， 而在品饮茶叶之余 ， 往往以诗文、写作来歌颂饮茶生活 ， 当馈赠亲友以茶又免不了要应答、酬谢或说明所馈送的茶叶是什么样的茶 ， 并且在品饮茶叶的过程中 ， 将如何泡好茶 ， 喝好茶的心得抒发出来 ， 一首首 ， 一篇篇咏茶、评茶、饮茶的优美文学诗歌就成为不朽的作品留传于后世 。
《全唐诗》中载有：刘禹锡《西山兰若试茶歌》：「山僧后檐茶数欉 ， 春来映竹抽新茸 。 宛然为客振衣起 。 自傍芳欉摘鹰嘴 。 欺须炒成满室香 ， 便酌沏下金沙水 。 」诗僧齐已<<闻道林诸友尝茶因有寄>>：「枪旗冉冉绿欉园 ， 谷雨初晴叫杜鹃 。 摘带岳华蒸晓露 ， 碾和松粉煮春泉 。 」郑巢《送琇上人》：「古殿焚香处 ， 清赢坐石棱 。 茶烟开瓦雪 ， 鹤迹上潭水 。 」刘得仁《慈恩寺塔下避暑》：「僧真生我静 ， 水淡发茶香 。 坐象东楼望 ， 钟声振夕阳 。 」曹松《宿溪僧院》：「少年云溪里 ， 禅心夜更闲；煎茶留静者 ， 靠月坐苍山」 。 牟融《游报本寺》：「茶烟袅袅笼禅榻 ， 竹影萧萧扫径苔」 。 李嘉佑《同皇甫御题荐福寺—公房》：「啜若翻真偈 ， 燃灯继夕阳 。 」武元衡《资圣寺贲法师晚春茶会》：「禅庭一雨后 ， 莲界万花中 。 时节流芳暮 ， 人天此会同」 。 李中《赠上都先业大师》：「有时来兴寻师去 ， 煮茗同吟到日西」黄滔的诗句「系马松间不忍归 ， 数巡香茗一枰棋 。 」由此可见 ， 唐代寺庙的饮茶风气的兴盛状况 ， 饮茶时间 ， 从初春到寒冬 ， 从早晨到傍晚 ， 从日落到深夜 ， 可说是「穷日继夜」 。 从饮茶的活动来看 ， 诵经、坐禅、饭店、纳凉、休息、吟诗、下棋等 ， 都离不开茶 。 也可从中看出唐朝寺庙的寺前、寺后、庭中、墙外 ， 都种了茶 ， 并且是自种、自制、自饮的 。 而中国北方的赵州高僧从稔禅师 ， 曾留下「吃茶去」的偈语 ， 更使得茶在寺庙僧团的生活中扮演着重要角色了 。 中国在唐朝的时代 ， 饮茶的盛况己经普及全国 。 也正因为如此 ， 自从唐代以后 ， 无数的名僧为我们的史籍留下了不可胜数的茶史资料 。
大家都知道 ， 茶圣陆羽是由寺庙收养长大的 ， 他对于茶的最初认知和兴趣 ， 也就是从寺庙中所获得的：而与陆羽是忘年之交的诗僧皎然所作的《茶歌》 ， 在社会上广为流传 ， 对中国茶业的发展有一定程度的影响力 。
【名寺出名茶】
所谓「名寺出名茶」 ， 在寺僧的努力培植下 ， 在历代都出现知名的茶来 ， 唐朝<<国史补>>中提到的一些名茶 ， 例如：福州方山露芽、剑南蒙顶石花、岳州灉湖含膏、洪州西山白露、蕲州蕲门团黄等等 。 北宋时 ， 苏州西山水月庵的「水月茶」、杭州于潜「天目山茶」、宣州宁国的「鸩山茶」、扬州「蜀冈茶」、会稽「日注」、洪州「双井白芽」等等 。 这些历史名茶 ， 就是出于寺僧创制、宣传出来的珍品 。 至于近代的一些名茶 ， 例如「黄山毛峰」 ， 主要产地是安徽省黄山松谷庵、吊桥庵和云谷寺一带；「六安瓜片」的极品 ， 是产于齐云山的水井庵：「霍山黄芽」 ， 主要产在安徽省大别山的太阳乡长岭庵；而休宁「松萝茶」是产在安徽省的歙县 ， 是明朝比丘大方结庵于松萝时所创制的名茶 。
从各种茶诗、茶文和名茶的出现 ， 无不表明茶与佛教的关系密切 ， 佛教需要茶 ， 而茶藉由佛教寺庙的建立、寺僧的研究采制技术、讲究品饮艺术及茶文学的宣传等等过程逐步发展 。
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