古今的制茶及泡茶方式， 差异极大 。 相较而言， 古人的口味较重， 对于茶的品质追求更着重于香浓、味重这两个指标 。 《茶解》中云：“茶园不宜杂以恶木， 唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植 。 ”古人之所以在茶园里种植这些香味馥郁的花， 目的是想让茶树通过地下的根脉吸收花香， 增加茶的香气 。 此外， 古人还用玫瑰、牡丹的花片做成蜜饯， 饮茶时作为茶点， 以增香味 。 至于用花窨制茶叶， 或者将花添于茶中增香， 更是惯常采用的手法 。 而四季之中不同的花， 在制作及使用技巧上也是花样百出， 各有独到之处 。
明人孔迩述在《云蕉馆纪谈》中谈到， 四川大足县香霏亭的海棠花， 香味迥殊 。 有精于饮食者， 取重庆涪江的青麻石做成茶磨， 将武隆所产的雪锦茶碾碎， 然后混合大足的海棠花同焙， 制成的海棠花茶， 精绝异常 。
兰花素有天下第一香的美称， 古人常用以点茶 。 制法是用淡盐水浸泡， 期间不断换水， 三四天后， 把兰花取出漂洗干净， 在泡茶时添加少许， 其香韵致高远， 饮后唇齿留香 。 玫瑰的制法则简单些， 把生石灰研碎， 铺放在瓦坛底， 上面铺两层竹纸， 把玫瑰鲜花铺放在纸上， 将瓦坛的口子密闭封好 。 等到鲜花的水汽都被石灰吸附干净， 再将玫瑰花干取出， 另存他处， 泡茶时用以点茶， 香味令人心旷神怡 。
如果是制作莲花茶， 则要赶在夏日日出之前， 把含露半开的白莲花花瓣轻轻拨开， 在花蕊中放入一小撮茶叶， 然后用细麻绳将莲花扎起， 不使花绽开 。 经过一天的日晒之后， 第二天清晨再把莲花摘下， 此时茶叶已经饱吸了莲花的花香 。 将之倒出， 焙干之后， 就成为了上等的莲花茶 。
金秋时节， 在菊花含苞待放之际， 用烧化的蜡将花苞封起来， 不使其绽放 。 待花季将过之际， 把菊花苞摘下来， 再用沸水把花苞上的蜡泡化 。 用这种未能开放的菊花苞点茶， 馨香酷烈， 馥郁持久， 为不可多得的奇品 。
冬日里， 摘下半开的梅花， 整朵置于容器中， 用相同比例的盐末洒在花朵上， 不能用手碰触 。 用厚纸将容器密封好， 存放在阴凉干爽处 。 来年时， 将已被盐渍干的梅花取出， 改用蜜糖浸泡， 烹茶时加上一两朵， 芳香异常 。
【古代的花茶的采制】梁实秋在一篇散文中提到， 他父亲有个精于饮馔的旗人朋友， 泡茶常用一半茉莉香片一半龙井混合， 既有香片的浓馥， 又兼有龙井的清香， 两者组合， 茶味尤佳 。 此说有一定的根据 。 《清稗类钞》中载， 慈禧太后饮茶， 也是喜欢加上少许金银花增香 。 而这样混饮， 比之单纯地啜饮花茶， 又有不同的意趣 。 毕竟以花增香只是一种手段， 若花香太浓， 则少茶韵， 须两者巧妙搭配， 方才相得益彰 。
