普洱熟茶的定义是 ， 以云南大叶种晒青毛茶为原料 ， 经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶 。 普洱熟茶色泽褐红 ， 滋味醇和 ， 具有独特的陈香 。 由于普洱熟茶茶性温和 ， 保健功能较好 ， 很受大众喜爱 。 历史上正式出现熟茶应该从1973年始 ， 1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功 ， 从此揭开了普洱茶生产的新篇章 。 人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题 ， 所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的 。
制作普洱熟茶的方法是洒水渥堆发酵 。 堆量一般以10吨的毛茶为单位 ， 堆高约1米 ， 发酵时间约4~6周 。 洒水渥堆的发酵过程看似简单 ， 其实它包含着一个茶厂的所有精华：科研水平的高低及发酵师的优劣 。 对这一点消费者知之甚少 ， 只知道颜面乌黑的茶饼就是普洱熟茶 。 其实 ， 普洱熟茶还分为发酵成功与发酵不成功的熟茶 。
一般来说 ， 发酵成功的熟茶 ， 当月出产就可当月饮用；发酵不成功的熟茶 ， 要么不能饮用 ， 要么要存放好几年后才能饮用 。 而发酵不成功的熟茶还分为轻度发酵、中度发酵及高度发酵的熟茶 。 轻度发酵的熟茶 ， 苦涩味依存；中度发酵的熟茶 ， 虽涩味已去但苦味还在 ， 且汤质平淡无奇；高度发酵的熟茶 ， 已碳化 ， 虽有不错的陈香 ， 但内秀已荡然无存 。
发酵成功与否 ， 发酵师起着决定性的作用 。 一个茶厂往往有多个发酵师 ， 发酵师的不同 ， 茶品质自然不同 。 顶尖的发酵师年薪高达几十万元 。 不过 ， 即使是同一发酵师、同一茶质、同一配方 ， 不同时期、不同环境下发酵的茶 ， 具有的口味与品质也会不同 。 发酵成功后 ， 茶还必须经过高温灭菌 ， 灭掉发酵过程中产生的不利于人体的其他菌类 。
【老舍普洱熟饼品评】因此 ， 一款好的普洱熟茶是选料上乘、配方独特又拥有良好的发酵师且发酵成功又符合科学卫生标准的茶 。 这种普洱熟茶不仅饮用价值极高 ， 而且是品茗境界中的良品 。
本次品评的是老舍茶馆2010年定制的普洱熟饼 ， 价格为108元/200g ， 选用盖碗冲泡 。
一、用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯
二、投茶量：5克
三、水：玉泉山地区纯净水
第一泡：
水温：沸水
方法：顺碗边注水
浸泡时间：30秒
品评：
汤色红艳明亮 ， 有油质感 ， 滋味醇和厚重 ， 微苦、回甘快 ， 香气浓郁、甜和 。
第二泡：
水温：沸水
方法：顺碗边注水
浸泡时间：1分钟
品评：
滋味明显浓于上泡 ， 醇厚饱满 ， 口感顺滑 ， 微苦、回甘快 ， 香气馥郁 。
第三泡：
水温：沸水
方法：顺碗边注水
浸泡时间：1分半
品评：
滋味略浓于上泡 ， 醇滑饱满 ， 汤质厚重 ， 微苦、回甘快 ， 香气转沉 。
第四泡：
水温：沸水
方法：直接冲茶注水
浸泡时间：2分钟
品评：
滋味甘醇厚滑 ， 汤质饱满 ， 甘度上升 。
第五泡：
水温：沸水
方法：直接冲茶注水
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