文章插图
1、准备材料：江米面（细）535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G） 。
2、食材按配方量称重准备 。
3、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中 ， 用刮刀将红薯泥与面粉拌合 ， 尽量均匀成疙瘩状 。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀 。再淋入凉水 。此时就可以下手和面了 。
4、和好的面团均匀软硬适宜 ， 盖上盖子饧20分钟 。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用 。
5、取约60G重的一块面团 ， 在手中团圆后揑成碗状 。
6、放入一枚红豆馅 。
7、慢慢向上收口 。
8、收口揑合处呈尖状 ， 用手指向下按压平整 。
9、团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆 ， 炸糕生坯完成 。
10、300G食用油倒入锅中 ， 置于火上 ， 加热至六七成热（生坯下锅起小泡泡状） ， 将生坯下锅 ， 小火炸至一面硬挺后翻面 ， 继续小火炸 。
【江米面炸糕如何和面 江米面炸糕怎样和面】11、炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了 。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂 。
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