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腌菜 ， 在生活中比较常见 ， 也深受很多朋友的喜爱 。 比如最常见的腌咸菜 ， 受众人群多 ， 分布范围广 ， 早中晚三餐都能食用 。
生活在城市里的人们 ， 想吃腌咸菜 ， 一般都会去超市购买 ， 而生活在农村的人们 ， 咸菜一般都是自己腌制 ， 除了腌菜外 ， 还会腌制其它的蔬菜 。 以笔者所在的豫东地区来说 ， 进入4月份之后 ， 就开始腌制咸菜了 ， 到了5月份 ， 开始腌制蒜苔 ， 到了6月份 ， 会腌制糖蒜 。
【香蕉|腌制的咸菜不能吃？有人质疑吃了会致癌，是真是假？到底能吃吗？】时间继续往后 ， 会腌制辣椒、黄瓜、茄子、萝卜、生姜等 ， 一直到腊月 ， 会腌制腊八蒜 。 可以说 ， 一年四季都有食材可以腌制 。
就是这些从小吃到大的腌菜 ， 近些年来 ， 网络上却有了不同的声音 ， 比如吃腌菜能致癌 ， 成为了一些朋友关心的话题 。
笔者也看了相关内容 ， 大概意思是说 ， 腌制的咸菜中 ， 含有大量的亚硝酸盐 ， 而亚硝酸盐是由硝酸盐经过还原菌的作用 ， 成为了亚硝酸盐 ， 而硝酸盐是很常见的一种物质 ， 比如菠菜、土豆、芹菜等蔬菜中 ， 硝酸盐的含量就很高 ， 但是 ， 对身体基本是无害的 。
既然硝酸盐无害 ， 经过还原菌后形成了亚硝酸盐 ， 也是不会致癌的 ， 据悉 ， 亚硝酸盐是一种常见的防腐剂 ， 是允许食物中存在的 ， 只要不超标 ， 都可以正常食用 。
但是 ， 如果过量食用了亚硝酸盐 ， 和胃里的蛋白质分解产物进行反应 ， 会形成亚硝胺 ， 这个亚硝胺会增加患癌的几率 。 因此 ， 也就有了吃腌菜能致癌的说法 。
而从实际情况来说 ， 吃腌菜在我国历史悠久 ， 以近代举例 ， 笔者和村里面上了年纪的老人聊天 ， 以前他们基本上一天三顿都是吃腌咸菜 ， 当时 ， 有咸菜吃已经不错了 ， 馒头配咸菜是标配 。 如今 ， 吃了那么多年的咸菜 ， 身体还是很硬朗 。 而询问那些八九十岁的老人 ， 相信都吃过很久的咸菜 ， 并且现在还在吃 ， 也没发现有癌症 。
从另一个方面来说 ， 如果吃腌咸菜能致癌 ， 那么市面上就不允许腌咸菜销售了 ， 有关部门早就已经禁止 ， 事实则恰好相反 ， 不仅腌咸菜没有禁止 ， 超市里所卖的种类也越来越多 。
不过 ， 话又说回来 ， 任何事情都要适可而止 ， 虽然可以吃腌咸菜 ， 但是 ， 不要多吃 ， 吃过了对身体也不好 。 上面已经提到过 ， 吃了腌咸菜之后 ， 会在体内形成一定的亚硝胺 ， 存在一定的致癌几率 ， 食用量不大则不会体现出来 ， 如果食用量过大 ， 并且长期食用的情况下 ， 对于身体健康的确存在一定的威胁 。 所以 ， 不要多吃 ， 适可而止 。
下面再说一个问题 ， 并不是所有的人都能多吃腌咸菜 。
其一 ， 血压较高的人群不宜吃 。 腌菜中含有的盐较多 ， 而食用过多的盐 ， 会加重高血压的不良症状 ， 造成一定的影响 。 其实 ， 不仅是高血压的朋友 ， 即便是正常人群 ， 也不建议多吃腌菜 ， 毕竟食盐吃多了 ， 对身体是不利的 。
其二 ， 有胃病的朋友不宜吃 ， 尤其是有胃酸的朋友 ， 因为吃了腌菜之后 ， 在胃里不容易消化 ， 会刺激胃酸的分泌 ， 进而加重胃病 。
其三 ， 老人、小孩、孕妇等这些特殊人群 ， 要少吃腌菜或者不吃腌菜 ， 老人、小孩抵抗力相对多一些 ， 而孕妇食用过多的腌菜 ， 对胎儿的发育也没有多大的好处 ， 都不利于身体健康 。
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