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Lardo值得是最纯粹的、来自猪背上的脂肪 ， 但是从历史上的饮食文化来看 ， 它已经远远超过了这个定义 。 这种脂肪在意大利美食中使用了几个世界 ， 甚至可以追溯到罗马人成为超级大国的时代 。 时至今日 ， 意大利人仍然会通过各种烹饪手法来对这种特别肥腻的肉块进行腌制、调味和陈化 ， 以创造出可以应用于多种方式食用的美味熟食 。
Lardo 质地厚实、油润、丝滑 ， 与迷迭香、大蒜、鼠尾草、牛至、芫荽、茴香和肉桂一起使用时 ， 其优越的品质特性就会更加明显 。 传统上 ， 这种Lardo猪油是在由卡拉拉大理石制成的盒子里腌制的 ， 而卡拉拉大理石则是在科隆纳塔开采的珍贵的当地石材 。 在制作Lardo之前 ， 人们会将大理石先用大蒜擦一下 ， 然后再把猪油和香料分层放在里面 ， 之后便是老化六个月的漫长过程 。 然而 ， 其实这种大理石模具能够给Lardo带来的其实只有形状的改变 ， 在其风味和口感上却是几乎都没有影响的 。
由于这种猪油通常会带有一种甜味、微妙的猪肉味和与黄油相似的质地 ， 所以人们非常喜欢将其切成薄片使用 ， 因为这样脂肪就可以再舌头上融化 ， 并给我们带来最浓郁的鲜味体验 。 一般来说人们在食用它的时候都不会对其进行提前的烹饪或者加热 ， 而是直接切成薄片并添加到奶酪和熟食拼盘中 ， 或用作一种装饰或装饰元素 。 这种薄如纸片的油脂配上烤杏仁和橄榄之后 ， 味道层次感会大幅度上升 ， 同时如果我们还能在其表皮撒上一些烟熏盐的话 ， 那么就更加美味了 ， 因此这种吃法也是意大利当地非常经典的一种开胃菜 。
当然如果我们想要追求更加具有创意的Lardo吃法也是可以的 ， 在冷吃中 ， 有些人还喜欢将这种脂肪切碎后并像奶油一样搅打 ， 经过这道工序的Lardo就会变得非常适合涂抹在晚餐卷上 。 当然使用lardo 代替其他脂肪也是一个不错的新尝试 ， 有些人会喜欢将其披在烤面包圈或酿枣上 ， 从而就可以得到一道简单、优雅 ， 但味道却十分雨中不同的开胃菜 。 还有一种值得一提的吃法 ， 是用土豆或任何淀粉类蔬菜来煮猪油 ， 并让脂肪在上菜前融化 ， 从而给菜肴提供浓郁的鲜香 。 而且由于Lardo 的烟点很高 ， 所以用它来煎炸食物也是一种不错的选择 ， 更甚者还会有厨师会把Lardo 切成方块并用于糕点面团等等 。
【吐司|与众不同的美食，看看来自意大利的LARDO】
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