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黄茶的加工制造

茶知识茶叶技术

  黄茶的品质特征是黄汤黄叶 ， 滋味甜醇 。 细嫩的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤等 。 普通黄茶有皖西黄大茶、广东大叶青等 。
黄茶制造典型的工艺流程是杀青→闷黄→干燥 。 有些黄茶不需要揉捻 ， 有些则需要揉捻 ， 因茶而异 。 但所有黄茶都有一个闷黄的过程 ， 闷黄工序有的在杀青之后 ， 有的在揉捻之后 ， 有的在初烘（或初炒）之后 。 闷黄是形成黄茶黄汤黄叶品质特征的关键工序 。 闷黄过程中 ， 可促进茶叶中某些成分的变化与转化 ， 减少苦涩味 ， 增加甜醇味；消除粗青气 ， 产生甜香味等 。 黄茶闷黄工艺的具体操作 ， 有的是堆积半成品茶叶 ， 有时还拍紧盖上棉套 ， 有的用纸包紧茶叶 ， 有的只闷一次 ， 有的要闷两次 ， 方法不一 。 下面将几种主要代表性黄茶的工艺流程列出：
1、君山银针：杀青→初烘→初包闷黄→复烘→复包闷黄→烘干
2、蒙顶黄芽：杀青→初包闷黄→复炒→复包闷黄→三炒→零放→四炒→烘干
3、北港毛尖：杀青→锅揉→闷黄→复炒→烘干
4、鹿苑毛尖：杀青→二青→闷堆→炒干
5、平阳黄汤：杀青→揉捻→闷堆→初烘→布袋闷烘→烘干
6、皖西黄大茶：杀青→二青→三青→初烘→闷堆→烘干
【黄茶的加工制造】7、广东大叶青：杀青→揉捻→闷堆→烘干
 


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