【川茶与火锅有什么关系】前几年， 为了宣传成都， 成都市政府花了大价钱请张艺谋拍了部宣传片， 名字叫《成都， 一座来了就不想离开的城市》， 成都的民俗人情、地理风貌、历史古迹且不说了， 片子中用了一杯“青山绿水”茶来表现成都茶文化， 倒是遭到了成都不少老茶客一致声讨， 怎么也要用点碧潭飘雪或者是竹叶青嘛！也许是张艺谋没有在成都住上一段时间， 没有体味到正宗的川味生活吧 。
在一个城市住的久了， 自己往往会和这个城市的性格融合在一起， 也会在城市中需找一些符合性格的参照物 。 有时候觉得， 成都， 其实是一个很奇怪的城市， 这个“一年成邑， 三年成都”的城市， 有其刚猛豪爽的作风， 一如流行于巴蜀的麻辣火锅， 也有其温文尔雅姿态， 一如茶杯中泡着的清茶， 火锅与茶两相融合构成了这个城市的主题， 火与水代表了这个城市人的性格， 所以有人说—火锅川茶是成都 。
众所周知， 麻辣火锅发源于重庆， 1947年， 四川着名作家李劼人在成都出版的《风土杂志》上发表文章， 对重庆火锅做了可信的考证 。 文中说：“吃水牛的毛肚火锅， 发源于重庆对岸的江北 。 最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得， 洗净煮一煮， 而后将肝子、肚子等切成小块， 于担头置泥炉一具， 炉上置分格的大洋铁盆一只， 盆内翻倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁 。 于是河边、桥头的一般劳力朋友， 便围着担子受用起来 。 各人认定一格， 且烫且吃， 吃若干块， 算若干钱， 既经济， 又能增加热量……直到民国二十三年重庆城内才有一家小饭店把它高尚化了， 从担头移至桌上， 泥炉依然， 只是将分格铁盆换成了赤铜小锅， 卤汁、蘸汁， 也改由食客自行配合， 以求干净而适合各人的口味 。 ”由此可见， 重庆火锅发源于长江之滨， 最初为船工所用， 继而发展开来是毫无疑问的了 。
但是， 重庆火锅满街是， 如果要想闯出名气的话， 就必须来成都市场上试水， 成都人对火锅的热情可以是守候、可以是排队、可以是预定2个月也终不悔， 只要成都人认可了这个火锅的味道， 也就在中国成功了 。 成都人吃火锅有一个习惯， 必须饮茶 。 而火锅与茶的结缘， 不是什么高端的茶叶， 而是“老鹰茶”或者是“红白茶”， 采其嫩枝嫩叶哂干后， 可当茶泡饮， 当地人称它为老鹰茶， 也叫作老阴茶， 特别是四川的农村有自采自制自饮老鹰茶的习惯 。 但是前几年， 老鹰茶被查出农残和重金属铅含量超标， 人体食用过量的铅可能引发血液中毒、肝肾中毒等， 使器官功能下降， 甚至造成神经系统损伤等问题 。 于是成都的火锅店开始提供花茶和毛峰供顾客品尝了 。
而川茶则是成都人每日都在消耗的物品， 1935年， 成都报载， 成都共有茶馆599家， 每天茶客有12万之多， 是一支不折不扣的“十万大军”， 而当时成都的人口也就60万 。 成都人一日无茶， 一日不在茶桌前摆几句龙门阵， 或者不搓几圈麻将， 那就不叫成都生活， 成都火锅多， 茶馆也多， 据不完全的统计， 现在成都市大大小小的茶馆就有5000多个， 真正的一座“浮在茶上的城市”， 成都人喝茶喜欢在太阳出来的日子， 河边上， 农家乐里， 三俩个好友， 搓麻将， 掏耳朵， 舒筋骨， 擦皮鞋， 谈生意， 闷瞌睡， 写文章， 百业千行都对茶馆情有独钟， 所谓“闹中取静喝杯茶去， 忙里偷闲拿杆烟来 。 ” “竹叶青”和“碧潭飘雪”是点的最多的茶 。 成都人的逍遥派头可见一斑， 难怪郭沫若一边品茶， 一边发着感慨：“川人不出夔门难以成大材” 。
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