(一)寺僧与茶
寺庙大都建筑于名山之上 。 因此，自古有「天下名山寺古多」的说法：而寺庙又庙庙种茶，于是「名山出好茶，名寺出名茶」的说法，也一直是茶人们所认定的观念 。 因为，在古代，也只有寺庙最有条件研究茶叶、提高茶叶的品质，庙里的寺僧除了必须的修行功课之外，仍然要从事生产劳动，负责种茶、制茶的工作 。 他们在工作中研究、探讨了种种茶叶制作、栽培等的技术，而在品饮茶叶之余，往往以诗文、写作来歌颂饮茶生活，当馈赠亲友以茶又免不了要应答、酬谢或说明所馈送的茶叶是什么样的茶，并且在品饮茶叶的过程中，将如何泡好茶，喝好茶的心得抒发出来，一首首，一篇篇咏茶、评茶、饮茶的优美文学诗歌就成为不朽的作品留传于后世 。
【寺庙与茶有什么关系】<<全唐诗>>中载有：刘禹锡<<西山兰若试茶歌>>：「山僧后檐茶数欉，春来映竹抽新茸 。 宛然为客振衣起 。 自傍芳欉摘鹰嘴 。 欺须炒成满室香，便酌砌下金沙水 。 」诗僧齐已<<闻道林诸友尝茶因有寄>>：「枪旗冉冉绿欉园，谷雨初晴叫杜鹃 。 摘带岳华蒸晓露，碾和松粉煮春泉 。 」郑巢<<送琇上人>>：「古殿焚香处，清赢坐石棱 。 茶烟开瓦雪，鹤迹上潭水 。 」刘得仁<<慈恩寺塔下避暑>>：「僧真生我静，水淡发茶香 。 坐象东楼望，钟声振夕阳 。 」曹松<<宿溪僧院>>：「少年云溪里，禅心夜更闲；煎茶留静者，靠月坐苍山」 。 牟融<<游报本寺>>：「茶烟袅袅笼禅榻，竹影萧萧扫径苔」 。 李嘉佑<<同皇甫御题荐福寺—公房>>：「啜若翻真偈，燃灯继夕阳 。 」武元衡<<资圣寺贲法师晚春茶会>>：「禅庭一雨后，莲界万花中 。 时节流芳暮，人天此会同」 。 李中<<赠上都先业大师>>：「有时来兴寻师去，煮茗同吟到日西」黄滔的诗句「系马松间不忍归，数巡香茗一枰棋 。 」由此可见，唐代寺庙的饮茶风气的兴盛状况，饮茶时间，从初春到寒冬，从早晨到傍晚，从日落到深夜，可说是「穷日继夜」 。 从饮茶的活动来看，诵经、坐禅、饭店、纳凉、休息、吟诗、下棋等，都离不开茶 。 也可从中看出唐朝寺庙的寺前、寺后、庭中、墙外，都种了茶，并且是自种、自制、自饮的 。 而中国北方的赵州高僧从稔禅师，曾留下「吃茶去」的偈语，更使得茶在寺庙僧团的生活中扮演着重要角色了 。 中国在唐朝的时代，饮茶的盛况己经普及全国 。 也正因为如此，自从唐代以后，无数的名僧为我们的史籍留下了不可胜数的茶史资料 。
大家都知道，茶圣陆羽是由寺庙收养长大的，他对于茶的最初认知和兴趣，也就是从寺庙中所获得的：而与陆羽是忘年之交的诗僧皎然所作的<<茶歌>>，在社会上广为流传，对中国茶业的发展有一定程度的影响力 。
(二)名寺出名茶
所谓「名寺出名茶」，在寺僧的努力培植下，在历代都出现知名的茶来，唐朝<<国史补>>中提到的一些名茶，例如：福州方山露芽、剑南蒙顶石花、岳州灉湖含膏、洪州西山白露、蕲州蕲门团黄等等 。 北宋时，苏州西山水月庵的「水月茶」、杭州于潜「天目山茶」、宣州宁国的「鸩山茶」、扬州「蜀冈茶」、会稽「日注」、洪州「双井白芽」等等 。 这些历史名茶，就是出于寺僧创制、宣传出来的珍品 。 至于近代的一些名茶，例如「黄山毛峰」，主要产地是安徽省黄山松谷庵、吊桥庵和云谷寺一带；「六安瓜片」的极品，是产于齐云山的水井庵：「霍山黄芽」，主要产在安徽省大别山的太阳乡长岭庵；而休宁「松萝茶」是产在安徽省的歙县，是明朝比丘大方结庵于松萝时所创制的名茶 。
