听声 ： 精品安溪铁观音茶茶叶较一般茶叶紧 优质安溪铁观音茶特点是：茶条卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜒头状 。 色泽鲜润 ， 砂绿显红点 ， 叶表带白霜；其汤色金黄 ， 浓艳清澈 ， 香气清洌郁香持久 ， 滋味浓郁 ， 人口回味甘醇；叶底肥厚明亮具绸面光泽 ， 边缘呈朱红色 ， 中间呈墨绿色 ， 有‘清蒂、绿腹、红镶边、三节色”之说 ， 又因“美如观音重似铁” ， 有“铁观音”之称 。
安溪铁观音茶汤色
听声：精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结结 ， 叶身沉重 ， 取少量茶叶放入茶壶 ， 可闻“当当”之声 ， 安溪铁观音茶声清脆为上 ， 声哑者为次 。
察色 ： 安溪铁观音茶汤色金黄 ， 浓艳清澈 ， 茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶茶叶特征之一叶背外曲） ， 具绸面光泽 ， 此为上 ， 汤色暗红者次之 。
闻香 ： 精品铁观音茶汤香味鲜溢 ， 启盖端杯轻闻 ， 其独特香气即芬芳扑鼻 ， 且馥郁持久 ， 令人心醉神怡 。
品韵 ： 古人有“未尝甘露味 ， 先闻圣妙香”之妙说 。 细啜一口安溪铁观音茶 ， 舌根轻转 ， 可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽 ， 回甘带密 ， 韵味无穷 。 至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚 ， 只得留待后人品断 ， 这也正是安溪铁观音之魅力所以 。
鉴别安溪铁观音茶是一项高深的学问 ， 安溪的著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别安溪铁观音茶茶叶优劣 ， 高者能品断是安溪铁观音茶产何地何村 ， 几年生茶树 ， 特点突出者还能品味出自何名茶师之手 。 外行人品饮安溪铁观音茶可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手 ， 辨别茶叶优劣 。
观形 ： 优质安溪铁观音茶条卷曲、壮结、沉 重 ， 呈青蒂绿腹蜻蜒头状 ， 色泽鲜润 ， 显砂绿 ， 红点明 ， 叶表带白霜 。
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