作为一类食品的名称， “茶食”一词的出现已经有千年的历史了 。 《大金国志·婚姻》记载：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往，酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，次进蜜糕，人各一盘，日茶食 。 ” 《北辕录》中亦云：“金国宴南使，未行酒，先设茶筵，进茶一盏，谓之茶食 。 ” 从这里看，所谓茶食，最初应是指佐茶的点心 。 女真人是以肉、奶为主食的游牧民族，非常喜欢消食除腻的茶 。 而金人所处的北地并不产茶，茶被看作是贵重的饮料，为客人敬茶成为一种基本的待客礼俗，因此，如资料所显示的一样，佐茶用的茶食也随之进入了重要的礼仪场景 。
后来金国的茶食与宋朝的糕点在制作上相互影响和渗透，及至明清以来，所谓茶食、糕点、点心等文词、性质、用途渐已混淆，茶食也并非只是用来佐茶用，但是关于茶食的礼俗更加盛行，尤其是在中国的北方 。 明代时期，鲁西一带亲友之间互赠茶食称之为“送茶”、“送茶盒” 。 《金瓶梅》第七十七回中提到：“初八日，打听何干户行李，都搬过夏家房子内去了，西门庆送了四盒细茶食、五钱折帕贺仪过去 。 ”李瓶儿死后一百天时，西门庆请了玉皇庙的道众在家里给李瓶儿做法事，念百日经，当天“大吹大打，各亲朋都来送茶……” 。 有时来不及送茶食，或者路远不方便，就要送一些表示让主人自己买茶食的银子，《金瓶梅》第三十九回提到“不一时，应伯爵、谢希大来到 。 唱毕诺，每人封了一星折茶银子，说道：‘实告要送些茶儿来，路远 。 这些微意，权为一茶之需 。 ’” 小说中的茶食种类与当代茶食中的品种非常相像，如其中所说的“顶皮酥”、“松花饼”、“白糖万寿糕”、“蒸酥茶食”等 。 由于广义上的茶食包含种类众多，也包括一些干果、炒货和一些小吃点心，本文中所指的茶食仅为狭义所指，它只指在我国北方流行的传统糕点 。
鲁西地区的茶食礼俗历来颇盛，当地各县志记载明清以来茶食糕点铺众多 。 时至今日，随着社会的发展，新型食品种类不断涌现，城市里的茶食礼俗已经渐去渐远 。 而在鲁西地区的乡村，茶食却与当代乡民的礼俗生活紧密地结合在一起，形成一套独特的茶食礼俗 。 本文记述的是在鲁西地区的一个村庄——刘庆洪村的调查情况 。
一、刘庆洪村概况
刘庆洪村地处鲁西平原，向西距聊城市（原东吕府）约十五公里，属于历史上大运河在山东流经地区 。 刘庆洪村属于山东省茌平县南端的乐平铺镇 。 乐平铺镇原名三十里铺，是指位于县城以南三十里之意，它北邻赵官屯乡，西北与西南方向分别是广平乡和韩集乡，东边和南边都与东阿县搭界 。 刘庆洪村位于乐平镇的南部边缘，东邻南大吴村，西北是常海子，北邻李庄，西边是石海子，西南是丁庄，南边是韩集乡的赵庄 。 刘庆洪是一个自然村也是一个行政村，村内设村民委员会，有三个生产小队，130户，共488人 。 村中有刘、崔、贾三个姓，刘姓人口最多，贾姓人数最少 。 据明代天启五年镌刻的刘氏家族的族谱碑，此村创始人刘庆、刘洪兄弟二人于明洪武二十五年（1392）从山西洪洞县移民到此，算起来距今已有600多年的历史 。 当地村民质朴本分，世代以农耕为主业 。 全村耕地1191亩，人均不到2亩半，因此种地都是精耕细作，主要农作物是小麦、玉米和大豆 。 此村在上世纪90年代中期以前属于鲁西棉区，近些年来村里不少人家种植大棚菜来提高收入 。 除了耕作土地以外，村里还有人从事木匠、泥瓦匠、裁缝、酿酒、茶食糕点制作等民间手艺 。 鉴于本文所论述的重点，以下将对本村的茶食铺作一个概述 。
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