在一个视绿茶为母体的国度，任何一种尝试，都会被视为冒犯传统 。 红茶的起源被追溯到福建崇安的一些制茶小作坊里，满足一些民间茶爱好者换嘴瘾的需求 。 事实上，其他茶类亦如此，黄茶的制造者被许次纾在《茶疏》里贬得一塌糊涂，他斩钉截铁地说，这帮庸才作废了的绿茶，是下等人的食物，算不上饮品 。 嘉靖年间的御史陈讲疏说，四川、湖南的黑茶，只是销边地区换马的物资，算不上什么好茶，最多也是中二品而已 。 现代白茶还是从绿茶的三色细芽、银丝水芽发展演变而来，所以受到的批评最少 。
如上所说，中国的传统，是绿茶传统，如“狮峰龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、蒙顶甘露、泉岗辉白、君山银针”，但是一份命名为“十大名茶”的名单中，赫然挤进了“安溪铁观音”、“武夷岩茶” 。
【福建人的茶精神】2010年上海世博会前夕，这份名单再次被修订，在“安溪铁观音”领衔居首之下，“武夷岩茶”自然在列，福建人再次把自己着力打造的“福鼎白茶”送进十大名单；同时，上海也宣布，2009年上海人茶叶消费中，铁观音取代龙井占据第一 。 在一份中国名茶的榜单上，福建拥有28个名茶同样雄踞冠军，其后的安徽不过11个 。
福建茶人这种敢于冒险、乐于尝试、勇于开拓的精神，不仅体现在对外，对内亦如此 。 在清代嘉庆年间，安溪茶都被视为下者，转眼就时过境迁 。 功夫茶，不仅喝茶要下功夫，制茶要下功夫，卖茶，更要下功夫 。
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