“牛抵茶”是湖南全省审评确定的名茶之一 。 它既保持传统茶的特点 ， 又具有新的风格 。 它的芽头肥实 ， 外形条索紧洁 ， 银毫显露 ， 色泽翠绿光润 ， 肉质香气高 ， 滋味醇爽 ， 汤色碧绿 ， 叶底黄绿 。
湖南 ， 位于我国第二大淡水湖—“洞庭湖”的南面 ， 故称湖南 ， 属亚热带气候 ， 无霜期长 ， 年平均气温在16.7摄氏度至17.9摄氏度之间 ， 南北温差极小 ， 降雨量丰富适宜茶树生长 ， 是中国重点产茶省之一 ， 产茶量居全国第二位 ， 素有“茶乡”之称 。 全省有九十多个县（市）种植茶树年产茶八万多吨 。
据史册《汉志》记载以及长沙马王堆汉墓出土的文物表明 ， 湖南的产茶史可追溯到两千多年前的西汉初期 ， 是我国人工栽培茶树最早的省份之一 ， 唐代湖南每年的贡茶就有十二万五千公斤 。 到十九世纪 ， 湖南的茶树栽培面积已上百万亩 ， 现有茶园面积一百八十万亩 。
“牛抵茶”产于石门县二都乡境内 。 除了它得天独厚的自然条件之外 ， 还与它精细的制茶工艺分不开 。
制作方法
1. 摊叶：鲜叶采回后 ， 光摊放在篾盘上 ， 防止鲜叶发烧 ， 同时让鲜叶失去部分水分（大约15～20%） ， 促使其内含物转化、味醇、回甜 。
2. 杀青：杀青锅要磨光 ， 洗净 。 锅温要掌握在130～150℃之间 ， 茶叶落锅发出响声 。 锅温过高 ， 易炒焦茶叶 ， 过低叶中水分蒸发慢 ， 杀青时间拉长 ， 易引起不良的化学变化 。 每锅投叶量为750～1000克 ， 过多不易杀匀杀透 ， 过少操作不便 ， 而且容易炒焦 。
茶叶落锅 ， 先用双手将茶叶翻动 ， 手势要轻 ， 动作要快 。 然后 ， 手持炒手将茶叶滚炒 。 要及时抖散 ， 抖闷结合 。 每锅杀青时间3～4分钟 ， 直到茶叶为暗绿 ， 直草气消失 ， 开始发出茶香即出锅 。
3. 初揉：将杀青叶放入篾盘内 ， 迅速用手抖散 ， 让水分迅速挥发 。 约3～4分钟后 ， 双手在蔑盘中由轻到重 ， 前后揉搓 ， 直到茶叶汁溢 ， 初步成条为止 。
4. 炒坯：目的是让水分进一步蒸发 。 锅温保持在75～80℃之间 ， 每锅500～750克 。 茶叶落锅后 ， 先将茶叶擒开 ， 火温升高后 ， 用抛炒低炒相结合的方法反复交叉进行 ， 炒6～7分钟后 ， 用手捏茶若稍有粘性 ， 及时出锅摊开 ， 抖散茶团 ， 摊3～4分钟 。
5. 复揉：在篾盘中进行 。 用力较初揉重 ， 主要使茶条紧细 。
6. 初干：使茶条水分继续挥发 。 锅温在60～65℃之间 ， 方法与炒坯相同 ， 不过手势要轻 ， 防止芽尖打断 。 炒到茶条无粘性时出锅（约干到60%） 。
7. 摊凉：摊25～30分钟 ， 然后用双手握茶条于手掌心中 ， 运用掌力 ， 轻轻地进行回转搓揉 ， 使茶条整直显白毫 ， 防止产生黑色 。
8. 烘茶：在烘盘中烘 ， 温度为40～45℃ ， 翻动2～3次 ， 茶叶烘干为止
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