安溪自然环境得天独厚,茶树资源十分丰富,现已收集的茶树品种达50余种,被誉为“茶树良种宝库” 。 现将安溪最具代表性的六大名茶简介如下：
铁观音原产于安溪西坪镇 ， 系乌龙茶中之极品 。 其条索紧结沉重 ， 茶汤金黄明亮 ， 香气馥郁悠长 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 被评为全国名茶和世界名茶 。
特征：其叶底特点是肥厚软亮 ， 叶面波状 ， 叶片大都向背反卷曲 ， 叶柄宽 ， 俗称棕叶蒂 ， 叶缘锯齿疏而钝 ， 叶主脉肥壮 ， 细脉不明显.
毛蟹原产于安溪大坪乡 ， 适应性广 ， 抗逆性强 ， 易于栽培 ， 产量较高 ， 外形条索紧结 ， 嫩叶尾部多白毫 ， 内质香气清高 ， 深受消费者青睐 。
特征:：茶条紧结 ， 梗圆形 ， 头大尾尖 ， 牙叶嫩 ， 多白色绒毛 ， 俗称白心尾 ， 色泽褐黄 ， 尚鲜润 ， 砂绿细而不明显 。
内质 ： 汤色清黄或橙黄色 ， 滋味清纯略厚 ， 香清高 ， 略带茉莉花香 ， 称为清花味 。
叶底 ：叶张圆小 ， 中部宽 ， 头尾尖 ， 呈椭圆形 。 叶缘锯齿深 ， 密 ， 锐而且锯齿向下钩 ， 似鹦鹉嘴 ， 叶片较薄 ， 主脉稍浮现 。
黄金桂(黄旦)原产于安溪虎邱美庄村 ， 是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品 ， 具有“一早二香”的独特品质 ， 1985年被评为全国名茶 。
特征： 条索尖梭且较松 ， 体态较飘 ， 不沉重 ， 叶梗细小 ， 色泽黄楠色 ， 翠黄色或黄绿色 ， 有光泽 。
内质 ： 汤色金黄明亮或浅黄明澈 。 香气特高 ， 芬芳优雅 ， 常带有桂花 ， 栀子花和梨香的混合香 ， 滋味醇细鲜爽 ， 有回甘 ， 适口提神 ， 素有香 ， 奇 ， 鲜之说
叶底 ：黄绿色 ， 叶片先端稍突间 ， 呈长圆形 ， 主脉浮现 ， 叶片较薄 ， 叶缘锯齿较浅
本山原产于安溪西坪镇 ， 与铁观音近亲 ， 但生长势与适应性均比铁观音强 ， 成茶品质好的与铁观音相近似 。
外形 条索尚肥壮 ， 紧结 ， 较沉重 ， 叶梗红亮 ， 细瘦整齐 ， 尾部稍大 ， 竹子节明显 ， 色泽乌润呈熟透的香蕉皮色 ， 具有青蒂绿腹红点的特点 。
内质 ： 汤色橙黄色或清黄色 ， 味清纯 ， 略浓厚 ， 香气类似铁观音但较清淡 。
叶底 ：黄绿色 ， 叶尾尖薄 ， 长圆形 ， 叶面有隆起 ， 主脉略细稍浮白 。
梅占原产于安溪芦田镇 ， 适应性广 ， 产量较高 ， 在不同产地能适制各种茶类 。 制红、绿茶香高味醇；制乌龙茶香味独特 ， 品质优良 。
特征：茶条壮实长大 ， 梗肥 ， 节间长 ， 色泽褐绿稍 带暗红色 ， 红点明 。
汤色深黄或橙黄 ， 叶底叶张粗大 ， 长而渐尖 ， 主脉显 ， 锯齿粗锐 。 味厚香浓 ， 带线香香气
大叶乌龙原产于安溪长坑珊屏 ， 适应性广 ， 抗逆性强 ， 根系发达 ， 耐旱耐寒 ， 抗病虫害能力强 ， 产量高 ， 品质好 ， 深受消费者欢迎 。
特征：茶条瘦小 ， 头尾尖 ， 质轻 ， 便头短小 ， 梗皮不光亮 ， 色泽褐 ， 较不鲜润 。
汤色青黄、浅黄或橙黄 ， 叶底叶张薄 ， 叶脉浮现；锯齿较粗钝 。 味清纯稍薄 ， 香带焦糖香
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